黑松露酱烧牛肉
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食材&配料:
黄牛肉块300克、黑松露酱80克、牛骨高汤300克、食用装饰、盐、黄油、胡椒
做法:
- 把牛肉皮表面吸干水分,抹上少许的盐、胡椒粉粒,用真空袋加入牛骨汤、黄油密封,放入低温机50分钟,温度60-70度即可备用
- 加工黑松露酱保温备用
- 把低温处理好的牛肉猛火煎熟,放入黑松露酱抹匀即可装盘装饰
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藕苗炒虾球
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食材&配料:
鲜虾仁16只、藕带苗、蜜豆、红黄彩椒、鸡汁、盐、味粉、糖
做法:
- 把鲜虾仁背部开一刀,加入少许的碱水腌制30分钟,冲洗干净,放入蔬菜汁水中腌制入味备用
- 将腌制好的鲜虾仁上浆备用,将辅料改刀成型飞水
- 把鲜虾仁滑熟,加入辅料炒至入味,出锅装盘即可出餐
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冰爽脆瓜
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食材&配料:
把圣女瓜4个、三色堇3片、柳芽3个、蒜末、醋、味达美、香油、盐、糖、辣椒油
做法:
- 把玉女瓜用冰水浸泡20分钟,将浸泡好的玉女瓜,用模具抠成圆柱形
- 再改刀成厚片装盘,用三色堇、柳芽点缀
- 把蒜末、醋、味达美、香油、盐、糖、辣椒油混合调成料汁,跟碟上桌
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