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烘焙人对「黄油」自然不陌生

而面对市面上琳琅满目的牌子

多数人的选择困难症又犯了

“究竟该选什么牌子的黄油啊啊啊？”

有些人干脆一不做二不休只买贵的：

“反正贵肯定就有它贵的理由嘛！”

“黄油价格那么贵质量肯定不错啦！”

“不用选了，往贵里挑，直接买买买！”

。

。

。

O！M！G！

面对这群“花钱不眨眼”的豪爽派

小编我有一句话想送给他们：

土豪爸爸，请看看本文

为了不让你们花冤枉钱

我们找来市面上最常见的8款黄油

银宝、总统、安佳、金凯利、爱登森林、威士宝、恩蓓可、多美鲜

采取公平公正公开的盲测方式

测试「黄油到底是不是越贵越好」！

八款黄油实力测评

本期测评内容

01 品牌介绍

02 基本特性

03 黄油曲奇测评

上排由左到右：银宝、总统、安佳、金凯利；下排：爱登森林、威士宝、恩蓓可、多美鲜

＼01／品牌介绍

品牌： 安 佳

原产地：新西兰

保质期：18个月

价格：约12.8元/100g

配料：巴士杀菌稀奶油、水

品牌：总 统（发酵黄油）

原产地：法国

保质期：12个月

价格：约15.4元/100g

配料：巴士杀菌稀奶油（牛奶）、发酵菌种、乳酸乳球菌双乙酸亚种

品牌：多美鲜

原产地：阿根廷

保质期：24个月

价格：约7.7元/100g

配料：巴士杀菌稀奶油

品牌：爱登森林

原产地：新西兰

保质期：18个月

价格：约6.5元/100g

配料：巴士杀菌稀奶油、水

​

品牌：威士宝

原产地：新西兰

保质期：24个月

价格：约7.5元/100g

配料：稀奶油、水

品牌：银 宝（发酵黄油）

原产地：丹麦

保质期：12个月

价格：约16.4元/100g

配料：稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

品牌：恩蓓可

原产地：新西兰

保质期：18个月

价格：约6.5元/100g

配料成分：巴士杀菌稀奶油、水

品牌：金凯利（发酵黄油）

原产地：爱尔兰

保质期：18个月

价格：约12.4元/100g

配料：巴士杀菌牛奶、乳酸乳球菌乳酸亚种

• 价格（高→低）

银宝 > 总统 > 安佳 > 金凯利 >多美鲜 > 威士宝 > 爱登森林 ≈ 恩蓓可

黄油小科普

发酵黄油 VS 普通黄油：

普通黄油和发酵黄油在风味上有些许区别，发酵黄油带有一股发酵后的酸香和更加浓郁的奶香味，质地较软。而两者在品质上并无优劣之分，判断是否为发酵黄油，则看配方表是否有酵种或者发酵粉。

＼02／基本特性

• 颜色（黄→白）

威士宝 > 恩蓓可 > 金凯利 > 安佳 > 爱登森林 > 多美鲜> 银宝 > 总统

• 生吃口感

总 统——入口即化，黄油香味浓郁，发酵味也较明显

银 宝——入口即化，香气挥散较快

多美鲜——入口即化，香气挥散较快

爱登森林——有微微香气，乳香味过重，有点类似添加物

安 佳——化口性好，有黄油余香

金凯利——入口即化，香气较浓郁

恩蓓可——较香的黄油香气，口感天然

威士宝——入口即化

• 生吃口感排名

安佳 > 总统 > 恩蓓可 > 金凯利 > 威士宝 > 银宝 > 多美鲜 > 爱登森林

＼03／黄油曲奇

将室温软化的黄油，不同品牌取同样的量用同一个配方制作成黄油曲奇（除黄油外的其余材料完全一致），测评不同品牌黄油制作出来的曲奇有何差异。

制作好的曲奇用同一裱花嘴挤出相似形状及大小，以同等温度和时间进行烘烤，对烘烤后的成品外观进行评测。

• 塑性能力（强→弱）

恩蓓可 > 多美鲜 > 金凯利 > 安佳 > 爱登森林 > 威士宝 > 总统 > 银宝

ps.一般来说，油脂含水量越大，曲奇塑形效果越差，成品纹路越不清晰。

• 试吃口感

总 统——口感比较清爽，不够脆，有点粘牙

银 宝——酥脆度较好，香气浓郁

多美鲜——酥脆度不足，香气缺乏，入口有点难下咽

爱登森林——酥脆度较好，香气偏淡，口感比较清爽

安 佳——酥脆度好，黄油香气浓郁

金凯利——口感较松软，容易掉渣

恩蓓可——黄油香气不足

威士宝——黄油香气较浓郁

• 曲奇排名

安佳 > 银宝 > 爱登森林 > 威士宝 > 恩蓓可 > 金凯利 > 多美鲜 > 总统

这里从曲奇的操作、香气、口感和外观等综合多方面得出评测结果。虽说排名靠后的几款黄油在本次制作曲奇测评效果不理想，但不代表他们不适合制作其他产品，如可制作内馅等化口性较好的产品。

测评结果也很明显：

并非越贵的黄油就越适合自己

而是要根据自己的需求选择最合适的黄油~

从头到尾测评完本次8款黄油

真的把这几年该吃的黄油曲奇都吃了遍

小编我决定半年内真的不想吃曲奇了

来来来，下次你还想看什么测评

我们留言区见！

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