小炒西瓜皮1、吃剩的西瓜皮，先将西瓜皮上面的红瓤，用刀刮干净，然后将外面绿色的皮也切掉，剩下白色的部分留用；再准备1-2根青红椒，洗净之后，去籽切丝，同样将西瓜皮切丝备用。

2、将切好的西瓜丝和青红椒丝放在一起，然后取锅烧水，将它们放在沸水中，焯一下水；一边焯水一边用勺子搅动，等锅中的西瓜皮，颜色变绿之后，关火沥水备用。

3、起锅加油，油热之后下入干辣椒和葱姜丝，炒香之后倒入一勺白醋、一小勺胡椒粉、一小勺盐，搅拌均匀之后下入焯好水的西瓜丝和青椒丝，翻炒均匀之后就可以关火出锅啦。

腌西瓜皮1、锅中加入200g清水、一小把花椒、几根小米辣椒，2勺食盐、1勺白糖，先搅拌均匀，开大火将水烧开，然后关火放凉备用。

2、同样准备适量的西瓜皮，切丝之后放入碗中备用；将放凉之后的腌渍水倒入碗中，再倒入30g白醋，放入冰箱中冷藏一夜即可食用。