1、先处理鸡蛋，将鸡蛋打入一个小碗中。

　　2、再将适量的生粉倒入鸡蛋液中，茄子沾不了蛋液，煎不出型来。

　　3、放入盐，用筷子搅拌均匀，尽量把生粉和鸡蛋捞匀。

　　4、将茄子、西红柿去蒂洗净。

　　5、茄子斜切成椭圆形，约有1厘米的厚度 。

　　6、将切好的茄子分批的放入蛋液中捞匀，每片茄子裹上蛋液。

　　7、洗锅开火，倒入花生油，油热后，用筷子将茄子一片一片的夹进去。煎至两面金黄色即可铲出。

　　8、这样反复煎了三次才煎完，摆盘好。

　　9、煎好后，放入蒸锅蒸8分钟即可（这一步可以根据情况来，如果茄子已经煎熟，就可不必蒸了。）

　　10、将西红柿切好，再切些蒜。

　　11、热锅放油，将西红柿和蒜放入，加盐、蚝油和水，煮至西红柿变成汁状，即可关火。

　　12、将西红柿酱淋在茄子上，菜就做好了。