1、卤豆皮

　　做法：

　　豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

　　豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

　　用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

　　扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

　　然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

　　待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

　　2、豆皮肉卷

　　做法：

　　肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会。

　　豆皮铺平，抹上肉末卷起来，切成小段。

　　粘上淀粉。

　　锅中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。

　　碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀， 倒入煎好的豆皮肉卷中烧开。

　　小火收汁，装盘即可。

　　3、水煮豆皮

　　做法：将豆皮洗净切成大小均匀的块状。

　　将豆皮一角卷起用牙签固定好串成串。

　　大白菜清洗干净手撕成块备用。

　　葱切段，姜、蒜切末，火锅料适量备用。

　　豆皮入放了料酒的滚水里锅里略煮去豆腥味捞出备用。

　　锅里放油，爆香姜蒜末，放入适量的火锅料。

　　放入豆瓣炒出红油，放入适量的清水烧开。

　　放入大白菜，再把豆皮放在大白上面进行中火炖煮八到十分钟。

　　煮至约五分钟时用筷子将豆皮卷翻一次，等菜熟豆皮入味即调入少许的盐，鸡粉拌匀，加入葱段即可离火。