食材： 虾仁358克， 鸡蛋清15克；

调料：姜10克，大蒜10克，辣椒3克，淀粉30克，盐2克，酱油20克， 醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，猪油60克，香油2克；

做法如下：

1、虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白，淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用，干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用；

2、将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用；

3、锅内烧热两大匙油，爆香辣椒，蒜泥，姜末，加入虾仁与15克酱油，15克酒，10克醋，3克糖及2克盐，香油，味精，胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。