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01序

水晶虾饺是港式茶点中最具代表中的一种，被誉为茶点天王。它在选料和制作方面都有独特的方法，水晶虾饺皮透明，晶莹剔透，透过皮能看到里面的陷。水晶虾饺在厨师专业里来讲是一道比较难制作的茶点，所以很多人对在家里做水晶虾饺望而却步，认为在家中做不了。

如何才能将在港式餐厅吃到的水晶虾饺搬上家庭餐桌？如何做出晶莹剔透，有嚼劲的饺子呢？今天就给大家分享略作改良的家庭版水晶虾饺的做法。

那么改造后的水晶虾饺的秘密和诀窍在哪里？在家中是具体怎么做。面粉怎样选，和面有哪些技巧，饺子皮在擀制的过程中有哪些小窍门，饺子馅如何调才好吃？统统在下面为你一一解答。

02做法

• 1.食材

虾仁、猪肉馅、澄面、玉米淀粉、盐、葱、姜

• 2.做菜步骤

步骤一：和面

首先是选面。水晶虾饺皮选用的面粉为澄面，这种面粉做出来的饺子皮才透亮。和面时加入少许玉米淀粉，澄面和玉米淀粉比例10:1左右，作用是增加面团的粘性。

用手将两种面粉搅匀，和面一定要用开水，一边续水一边搅动，也就是烫面，然后反复揉搓，活出来的面就是晶莹剔透的水晶面了。将活好的面盖上，晾凉。

和面时记住澄面、玉米淀粉、10:1、开水这几个关键词就没问题了。

澄面，其实就是小麦淀粉，是无筋的。把小麦面粉洗完了以后沉淀，粉筋物质分离出去，然后剩下的再进行干制，得到的就是澄面。

步骤二：调虾陷

饭店里的虾饺放的都是整虾，家里自己吃没有必要做的那么花哨。把虾剁成陷，按照1:1的比例，放入猪肉陷，或者虾肉稍多一点也没关系。虾肉高蛋白低脂肪，放入猪肉则补充一点动物脂肪，混合后香气会比较浓。

放入葱、姜末，然后根据个人口味再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖合味提鲜，调陷不要放料酒和水。搅拌均匀至胶质即可。

步骤三：擀面皮

取一块面，从中间纵向切开，手上蘸少许食用油，然后用手将面搓成长条。

用刀切成剂子。注意，平时我们包饺子在这一步和擀皮的时候，案板上会撒些薄面，防止粘连，澄面皮是不能撒薄面的。

专业厨师在做虾饺皮的时候是在光滑的大理石或不锈钢面油板上，用手压着刀面，一抹即成。这对技术和场地有一定的要求，那么在家里就怎样做呢？

接着来看其中的小窍门，我们需要在案板擀皮处、擀杖擦油，然后的操作就和平时擀饺子皮是一样的了，用擀杖把剂子赶成圆形饺子皮。

步骤四：包虾饺

专业的水晶虾饺包法就不在这里介绍了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么样就包成什么样，和平时包饺子一样就是了，将包好的虾饺放在底部擦了油的盘上摆好。

步骤五：上锅蒸饺

锅中烧水，锅开后，将虾饺放入锅中，蒸的时间不要太长，大火足气后七八分钟即可。

步骤六：出锅

03结语

掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶虾饺。

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