近日，市政府公布第5批市级“非遗”名录，其中新晋市级“非遗”项目的有两个大类共6项，其中，传统技艺5项，除了令余姚人引以为豪的围千宴技艺外，还包括深受人们喜爱的符家土酒坊米酒(烧酒)制作技艺、徐家糖坊麦芽糖制作技艺、乌馒头制作技艺、云楼生煎制作技艺，尽显余姚各地乡情民俗和浓郁地域特色；传统医药1项：镆剑山祖传中医妇科。

传统技艺（5项）

围千宴

传承基地：余姚酒楼，传承人：王福林

余姚人历来热情好客，凡逢年过节，家有喜事，如生日、寿诞、小孩满月、男婚女嫁、金榜题名、摇会答谢等都欢聚一堂，相互庆贺，由此形成了许多具有余姚特色的聚餐宴席，如围千宴，又称会籖宴，有八围千，十二围千，十六围千，其中有余姚“满汉全席”之称的“十六围千”正是余姚宴席的代表作。

十六围千总共有52道菜，分为十六道干果瓜子、十六道冷菜、十六道热菜和四道点心另加两道茶。

符家土酒坊米酒（烧酒）酿制技艺

传承基地：符家土酒坊，传承人：符启荣

符家土酒坊的米酒（烧酒）酿制已有百年历史，它以自制的白药为发酵原料。小蓼是制作白药的主要原料，白药用于酿酒的药引，纯米饭烧熟冷却后掺入研细的白药粉，放在大缸等盛器内，再用棉被等保暖覆盖。烧酒酿制后一般存放一年左右，米酒透明晶莹、香气宜人，酒精含量较高（50度-70度），口味醇厚绵柔，甘润清冽，回味悠长，劲头十足，独具风格。

徐家糖坊麦芽糖制作技艺

传承基地：余姚市低塘旭彬食品店，传承人：徐泉丰

徐家麦芽糖制作技艺自徐泉丰的祖父徐元祖开始历经三代，他用当年产的晚稻大米、大麦作原料，因气温高麦芽糖易融化，一般在每年八月初至次年清明节制作，经过育麦、蒸饭、发酵、熬糖等程序，完成后的软性麦芽糖盛在盆、桶里，硬性麦芽糖为了防止融化粘黏，放在米粉里保存。

乌馒头制作技艺

传承基地：丈亭老章乌馒头店，传承人：章国家

在丈亭镇、三七市镇，是端午时节的必备小吃，相传是为纪念当地抗元的馒头店主乌杰。旧时“毛脚女婿”或新女婿上门时的端午礼担，除了鸡、鹅、肉、鱼等，乌馒头也必不可少的一件，因为乌馒头出笼后摆放是二只一对的，或18对，或36对，以梧桐叶包裹，白绿相衬，姿态甚美。这一习俗一是以对状暗喻小夫妻和和美美，二是丈人丈母娘家收到乌馒头后，会向邻舍赠送，增进睦邻情感，也向人说明自己家女儿将婚，是一种喜意的表达。这一习俗至今仍盛行不衰，使乌馒头成为三七市镇、丈亭镇具有地方特色的传统食品。

云楼生煎制作技艺

传承基地：云楼生煎店，传承人：洪挺

“云楼生煎”距今已经有100年的历史了，由陈富发始创于1916年。“云楼生煎”选用的面粉大有讲究，一般选用生产自深圳、江苏等地的面粉，用山泉水和面，按比例混合配比而成，用这样的面做出来生煎皮子韧劲十足；同时选用猪腿前端肉作为馅料，保证了生煎鲜嫩爽口、肥而不腻的口感。“云楼生煎”对于每个生煎包子的形状大小也有严格要求，包子皮在搓条、放剂之后，擀成直径为5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮，包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，每个生煎包子有10道褶花，经过煎制之后，每一个生煎包子犹如一朵朵黄菊花。煎制出来的“云楼生煎”色泽金黄，皮薄馅多，入口香脆鲜嫩，肥而不腻，百吃不厌，是难得的传统小吃。2004年，“云楼生煎”代表马渚镇参加了余姚市金秋美食节传统特色小吃比赛，被评为“十佳传统特色小吃”。

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