日本牛肉的分类:
按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A、B、C三级,而油花等级即肉质等级分1至5级,也就是分为A1至A5、B1至B5、C1至C5共15级,日本牛肉A5被视为最顶级,通常要达到A4及A5级别,方可称为真正的神户牛肉,因其油花之细密,美名为霜降牛肉。
日本和牛的评级由四个维度决定,包括雪花纹霜、牛肉的色泽、肉质的松紧程度和肉的质感、脂肪颜色。
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