制作步骤如下:
1、首先将黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮,停火自然降温。黄豆降温降到40摄氏度以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;
2、然后把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲;
3、温度30至35度之间最好,8至12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间;
4、28小时左右,黄豆表面会长满菌丝,此时已经制曲完成;
5、接着把制好的曲,晒3天的太阳;
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