肯定是山羊了,因为山羊是野生养的,绵羊是人工培养的。新疆人平时只吃绵羊肉而很少吃山羊肉，不吃山羊肉的原因就是据说山羊肉膻味大。

近些年有所变化，每到冬季，北疆各地的人们会专程去哈萨克牧民家里吃一种叫驹骊（音）的山羊，由于那山羊啃食了冰雪覆盖的草，所以人们称之为“冰碴子驹骊”，不仅没有膻味，而且肉质细腻，味道鲜美。乌鲁木齐米东区白杨河乡附近有一个类似牧家乐的地方，那儿每到秋末冬初，家家户户都会挂出“冰碴子驹骊”的招牌，生意很红火。