泡椒可以泡的凉菜有凤爪、鸡胗、猪手、鸽肚、猪皮等；

泡椒鸡爪凉菜的做法：

泡椒鸡爪的制作食材：凤爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许；

精选个大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却；蒜剁碎，山海椒剁碎，备用；开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却；取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许；将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟，装盘。