月饼出炉后会塌陷的原因：

饼身塌陷的原因是月饼没有熟透就离开出炉，所以在烘烤月饼的的时候，需要控制时间。

烘烤月饼的方法：

主料：橄榄油、莲蓉。

配料：面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

步骤：

1、制作月饼皮的配料和月饼馅的配料。搅拌月饼皮，经过一个半小时至两个小时的醒发。

2、根据皮少馅多进行配比，在皮包裹馅芯时注意不能露馅，月饼皮要均匀。

3、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

4、装盘，喷水后把月饼表面的面粉去除，然后放置3至5分钟。

5、第一次烘烤约7至8分钟，成金黄色取出。第二次烘烤15分钟左右，最后经15至20分钟冷却即可。