0-4℃是冷藏。冷冻温度低，通常是零下。冷藏一般保持在-1-8℃。冷藏适用于大多数蔬菜、水果、剩余食物的保存。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。冷冻可以减缓食物腐坏的过程，使微生物暂停繁殖和生长。

　　冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结，也叫“制冷”，应用的是热力学原理。冰箱和空调都是采用制冷的原理。

　　冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，主要是使食物的生命代谢延缓，保持新鲜度。

　　一般冷藏温度为-1-8℃。冷冻温度在-2-100℃的称为冷冻，而在零下100-210℃或更低的温度，称为深度冷冻。