豆面是众多杂粮面中的一种粗粮，可以做面点的辅料，也可以做粥或者是饼等，口感香甜，营养丰富，富含纤维，对人体以及肠道好处很多，常吃还可以缓解便秘，促进排便。豆面美食有很多，今天要给大家分享的就是豆面煎饼、豆面馒头等3种面食类，山西人可有口福了。

豆面煎饼是一种面点，在山西以及周边城市很常见，这道面点的主要材料是豆面、五香粉以及食盐等。以前的时候乡下人会在二月二的时候做豆面美食，龙抬头，现在想什么时候吃就什么时候吃，已经成了一种家常主食。

豆面煎饼

豆面煎饼操作简单，口感细腻，跟山东的杂粮煎饼或者煎饼果子有点类似，主要的食材就是豆面等，没有别的添加剂，将豆面放入盆子，加入清水、食盐和五香粉搅拌均匀，用筷子多打搅拌一段时间，面糊没有颗粒为止。

在山西的一些城市，做豆面煎饼都是用鏊子来烙，很多人可能听都没有听过，这是农村很多家庭都有的一种器皿，用来烙饼和做面食，铁质的，很重，做出来的面食比电饼铛或者平底锅要好吃。

将鏊子放在火上，烧热以后涂抹一层油，舀一勺面糊平摊在上面，将一面烙至金黄，再翻过来烙另外一面，一个煎饼不到一分钟就烙好了。鏊子烙出来的煎饼很大，一个顶外面的俩。

将煎饼放在面板上，面皮需要晾凉，里面可以摆上喜欢吃的菜和肉等，卷起来就可以吃了。

煎饼里面的蔬菜，山西的朋友一般会选排叉、土豆丝或者是别的绿色蔬菜，只要是自己家人喜欢吃的都可以，在这个季节可以尽情吃。尤其是早晨或者午餐，一个豆面煎饼一碗甜沫，在济南可真是享受。

豆面馒头

豆面馒头是一款粗粮类的面食，里面加了黄豆粉和玉米粉以及面粉等，馒头蒸出来香甜松软，比单纯的白面馒头营养丰富，维生素和微量元素的含量都很高，现在的人由于经常大鱼大肉以及吃的过于精细，很容易产生肠胃以及别的疾病，建议大家多吃点粗粮。

制作方法：

准备和面的面盆，半袋酵母用温水化开，加入面粉以及豆类粉等搅拌均匀，揉成面团，放在厨房醒发至满盆。在这里就不要加食盐了，豆面馒头稍微松软一些更好吃，不像蒸包子，放点盐可以让面食更加劲道。

面团醒发好了，面板上揉搓，分成均等的小份，可以手工揉馒头，轻轻一揉即可，如果不想揉的话，就用刀切，也很好吃。馒头需要醒发，蒸出来才会更加暄软多孔，一般醒发的时间是20分钟。

这一步不能省略，很多人蒸出来的豆面馒头发硬不好吃，估计是揉好了直接就上锅蒸了，这样的话，面团不起发，蒸出来肯定就发硬。

醒发的时间可以先烧水，蒸锅中烧开水，将馒头放进去，中间隔开一点空隙，大火蒸18分钟，这一锅馒头就熟了。熟了以后先不要着急拿掉锅盖，等3分钟再开盖，这样馒头不塌陷，个个都跟面包一样。

平时在家里，可以买点豆面、黑豆面等杂粮，蒸馒头的时候每种放一点，这样平时吃饭都可以随时补充一点粗粮，对自己和家人都有好处。粗粮馒头直接吃都很香甜，就着菜或者肉就更好吃了。