春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，搞清楚再吃更健康

香椿，是香椿树的嫩芽，是春天特有的美味，深受大家欢迎。自古以来就有春天吃香椿的习俗，金末元初有首诗写道“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”就描绘了儿童在溪水边采摘香椿芽的情景。

前阵子我们这菜市场，香椿一度卖到120元每斤，即便是现在便宜了，也是50元每斤，这价格也挡不住人们尝鲜的热情，买上一把回家，或炒鸡蛋或拌豆腐，都是极其美味的。

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，了解清楚再吃更健康放心，你都知道吗？

一，香椿要焯水

香椿含有大量的亚硝酸盐，在烹饪香椿前最好进行焯水处理，焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中，那么焯水多久合适呢？经研究表明，焯烫1分钟就可以去除2/3的亚硝酸盐，而且不会影响香椿本身的美味。

二，要选择嫩香椿

不同地区的香椿树，采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同，但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少，所以在购买香椿的时候，要挑选新鲜的，且比较嫩的为好，如果已经一碰叶子就掉，就不要购买了。另外通常过了谷雨节气后，也就是在4月底，香椿芽就不建议再吃了。

三，有些病人不能吃香椿

阴虚火旺、燥热体质的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，会加重病情；香椿属于野菜，过敏体质的人也不宜食用香椿；香椿含钾比较高，肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。

在食用香椿的时候，搭配富含维生素C的蔬菜来食用，可减少或避免亚硝酸盐带来的危害。下面分享我家喜欢的香椿3种做法，看看你也喜欢吗？

【香椿拌豆腐】

食材：香椿1小把，老豆腐1块

调料：盐，生抽，白糖，香油，香醋，大蒜

制作步骤：

1、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

2、锅内加水烧开，香椿入锅中焯水1分钟，捞出过冷水。

3、老豆腐切成合适大小的方块。

4、锅内再加水烧开，放入豆腐焯水半分钟，控水捞出。

5、将香椿芽攥干水分切碎。

6、豆腐、香椿芽都放入大碗中，加适量蒜末、盐和白糖各1小勺、生抽和香醋各1汤匙，适量香油搅拌均匀即可

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿1小把，鸡蛋3个

调料：盐，料酒，植物油

制作步骤：

1、鸡蛋磕入碗中，加盐和料酒，用手抽搅打均匀。

2、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟，捞出后过一遍冷水。

4、香椿攥干水分切碎。

5、把香椿碎放入鸡蛋液中，再次搅打均匀。

6、炒锅烧热加略多点的植物油，再次烧热倒入鸡蛋液，待快要成型时，直接用铲子切碎即可。

【炸香椿鱼】

食材：香椿50克，鸡蛋1个

调料：盐，植物油，面粉，淀粉，无铝泡打粉

制作步骤：

1、香椿清洗干净，把老梗部分剪掉。

2、锅内加水烧开，加少许盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。

3、碗中加1个鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉和淀粉（比例1：1），少许盐、无铝泡打粉和适量清水搅拌成略稀点的面糊状。

4、香椿放入面糊中，让每个香椿芽都沾上面糊。

5、锅内加植物油烧至7成热，放入裹了面糊的香椿，炸制微微发焦捞出。

6、油温烧至更高一些，放入香椿芽进行复炸十几秒，控油捞出。

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#香椿#

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