手抓羊肉

羊肉的处理。

30斤羊肉改刀成大块。泡进50斤的水里。加盐250g，白醋适量，泡三个小时。捞出用清水洗净备用。

姜汁米酒:鲜姜切小片，加入盐，广东米酒熬制十分钟即可。

卤水香料:八角7g，草果15g，花椒粒40g，小茴香20g，白蔻30g，白芷20g。桂皮20g，良姜10g。干姜10g。山脉10g，当归10g，黄芪10g。

调料:盐1斤，浓缩鸡汁30g，姜汁米酒30g，白醋100g，姜80g。

制作:处理好的羊肉放进汤桶。加25kg水。烧开打去浮沫。放入香料包和姜。开盖儿煮50分钟。在加盐，姜汁，米酒，鸡汁，小火盖盖焖20分钟。在关火焖30分钟即可。

捞出煮熟的羊肉，砍成条整齐排放在垫有生菜的盘中。撒上葱丝香菜段儿上桌。

自制椒盐:精盐100g，入锅炒至颜色微黄，加干姜粉10g，花椒面20g，13香十克，翻炒均匀。