做法步骤

1、准备低筋面65克，鸡蛋5个，炼乳20克

2、鸡蛋黄打散，加入炼乳20克，清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油

3、打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用

4、蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖

5、打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

6、取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

7、倒入模具中，轻震几下，消掉大气泡

8、放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟。（烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。）

9、棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。

小贴士

烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。

心情故事

一款非常好吃的蛋糕，口感十分绵密、柔软。这个方子和之前发的方子有些不一样的哦！这次的方子加入了炼乳，味道更醇美。现在有了宝宝，一有空就在家练习烘培，想着明年宝宝一岁多了就可以烤些东西给她吃，外面买的我实在是不放心，我家宝宝从小吃的辅食都是我自己做的，从没给添加乱七八糟的东西，孩子的健康是家长最担心的。