作为一种美食，鸡冠花则营养全面，风味独特，堪称食苑中的一朵奇葩，形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡，红油鸡冠花、，鸡冠花蒸肉，鸡冠花豆糕，鸡冠花籽糍粑等，各具特色，又都鲜美可口，令人回味；如将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投入菜油烧至七成熟的炒锅中，稍炒，再依次放入姜片、葱和泡辣椒的斜段，加入味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香诱人的鸡冠花肉片；将60克洗净的白鸡冠花，加清水1升放入锅内煎煮到60毫升，留汤去渣，将洗净的葱段，姜片下入锅内，再下入适量盐，味精，白糖，烧开，调匀，将鸡蛋一只打入锅内，煮成荷包蛋，盛入碗中，淋上少许麻油即成鸡冠花蛋汤，本品汤白，鲜香，软嫩，兼有凉血止血，滋阴养血之功，可用于治疗便血，崩漏，白带等症。