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藜蒿炒腊肉是江西的名菜十大赣菜之一。在江西还有这么一句话"鄱阳湖的草，南昌人的宝"，这里说的这草就是指的藜蒿，可见这藜蒿在江西南昌人心目中的地位。在每年的三月份是藜蒿盛产的季节。藜蒿和腊肉炒在一起是每一个江南人都特别喜欢吃的一道家常野菜。

对于这道菜在当地还有这么一个有意思的传说。相传在以前朱元璋打天下的时候，所率领的战船在潘阳湖康山的草摊上被陈友谅率领的大军所围困，朱元璋的大军也因为被围住，食物都吃的差不多了，十几天都吃不上新鲜的蔬菜，当时朱元璋的心情很是糟糕。有一天随军的伙夫为了给朱元璋改善伙食，就采摘了一些新鲜的草茎与腊肉炒在了一起，朱元璋吃过之后大喜，精神振奋一举攻破陈友谅的大军。便赐这种草为藜蒿。从哪以后藜蒿便声名远扬，也成为江西的一道名菜。

上面听完了藜蒿炒腊肉的故事，下面咱们就一起来学习一下这道美食的做法。

所需食材：藜蒿大约一斤左右、腊肉半斤左右、猪油适量、食盐适量、红辣椒1个、干红辣椒4个、大蒜三瓣。

1. 首先将准备好的黎蒿摘去老叶子和老根，放入盆中清洗干净，然后放置到案板上切成小段待用。红辣椒切丝备用，干红辣椒切段，大蒜切片备用。

2. 取半斤的腊肉，放入碗中倒入适量的温水清洗干净，然后蒸锅中倒入清水烧开，放入腊肉蒸大约半个小时的时间。腊肉蒸好之后取出，切成大小均匀的薄片。

3. 将炒锅放置到炉子上开大火烧热之后，放入猪油烧至融化大约到六成热的时候，下入干红辣椒、大蒜爆香。在下入切好的腊肉翻炒均匀。

4. 大约炒至到腊肉变成半透明状的时候下入黎蒿段，因为藜蒿特别容易熟，所以炒的时间不能太长了。调入适量的食盐翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 野生的藜蒿藜蒿要比超市里卖的大棚里培育的好吃的很多，味道相差的很远。颜色上也有所差别，野生的要鲜艳一些。如果实在是吃不多野生的，在超市买一些尝一尝也是不错的选择。

2. 腊肉也不要炒的时间太长，因为之前我们在蒸锅中已经将其蒸熟了，炒的太过的话会发干发硬，影响口感。

3. 如果没有野生的藜蒿，去超市买的话要注意，首先要判断藜蒿是老的还是嫩的，自然是嫩的要好了。如何判断呢，就是用手指掐一下或者折一下，特别容易断的就是嫩的。

4. 还有在炒藜蒿之前要去掉根茎上的老根和小叶子，老根一定不要留着，炒出来特别的硬，很难吃。

5. 如果没有猪油的可以直接食用食用油，但小编还是建议用猪油，这样做出的藜蒿炒腊肉更加的香，特别的好吃。

6. 腊肉如果比较咸的话，建议炒的时候少放盐或者不放，但最好的办法还是提前用清水浸泡上1-2个小时再来炒。

以上就是小编今天为大家分享的江西名菜藜蒿炒腊肉，是不是已经流口水了呢？喜欢的小伙伴赶紧做来试试吧。如果您有更好的做法和想法，欢迎下方留言评论。我是萌蒂美食小编，爱美食，更爱生活。今天咱们就到这里，下期再见。

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