作用如下：

1、暖胃作用：食用醋泡姜对胃有一定的好处，醋泡姜有助于温脾胃，以防病症恶化严重；

2、止呕功能：醋泡姜还有止呕吐的作用，当人们发生呕吐的时候，吃一些醋泡生姜，会得到很好的缓解；

3、防治感冒：醋泡姜能促进全身血液循环，促使毛孔张开，汗液流出，防治感冒；

4、治疗关节炎：醋泡姜对关节炎也有一定的作用，姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，能加快血液循环，能辅助治疗关节炎；

5、抗癌作用：生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，食用醋泡姜也能起到防癌抗癌的功效。