总有人说深圳是个年轻的城市，实际上我们忘记这位“年轻人”如今已经过了40岁门槛，时间作用于深圳的方方面面，包括美食，在这里，经历了时间洗礼的“味道”逐渐摆脱了快销的浮躁，沉淀下属于自己的风采。

坚持只做一道菜

一做就是18年

18年前，老字号珍姐猪肚包鸡为羊城贡献了第一份美味，18年后六少猪肚包鸡以“珍姐”品牌进行升级，创立了首家升级品牌当时在广州引起了不小的反响。一年后六少猪肚包鸡看中了深圳的市场，开创深圳首家进入商业购物中心的猪肚鸡专门店，让深圳“猪肚鸡热潮”轮回了一次，10月品牌快速进入福田马成时代广场。

看起来开店速度虽快，但是“六少”实际上已经沉淀了18年的美味，这里的美味一直秉承老祖宗的传统做法，采用15味药材与大骨，老母鸡每日熬制12小时浓汤底，尤其是在目前国内猪肉市场紧缺，价格高昂的情况下，仍然坚持采用隔天屠宰的冷鲜猪肚及清远走地鸡，拒绝使用影响口感的冷冻食材。

要说深圳最具特色的还原传统工艺的猪肚包鸡，还必须是药材汤及整只猪肚将整只鸡缝制起来烹制。药材与大骨耐心的熬制，最为新鲜的食材呈现最完美的口感与味觉，让都市人在这钢筋水泥中也能尝到难得的自然与质朴的味道，这就是原味胡椒猪肚包鸡。除了经典的原味胡椒猪肚包鸡，最近六少也推出了一道非常特别的新菜式：海珍汤滋养鸡锅。这锅汤，刚刚呈现到食客面前，未见其形，先闻其味，浓郁的香气既来自于放养180天的走地鸡，又来自于“海参 花胶鲍鱼 瑶柱 鲍鱼”的豪华海珍组合，山与海的鲜美融汇于这一锅浓浓的汤中，轻轻舀起一勺，那富含胶原蛋白的浓汤带着诱人的半透明的白色，喝完都会觉得皮肤变得更加柔软光泽呢。

“能吃饭的博物馆”

还原最本真的青岛味道

2013年1月18日，青岛五四广场旁，乔记渔庄正式开业，以具有最本真的青岛味道、最熟悉的渔家风情，给青岛人带来满足岁月的老味道；追梦2019，乔记渔庄踏海而来，味道传递，它来到了深圳。

不添加鸡精、味精及食品添加剂，做菜及客人饮用都来自崂脉纯的净水，做到客人对菜品提出异议将无条件退菜，经营的全是野生的鱼类，不卖养殖鱼，这一直是这家青岛老味道菜馆的坚持，店里有三大特色：乔姥爷烤鸡、大锅烧鱼、乔氏秘制猪头肉。乔姥爷烤鸡诞生于明末清初年间，有一富贵人家为招待客人将自家散养的公鸡用木炭之火烤制，并用泥缸作为堂炉，烤制油光透亮，金黄之色，客人食用后赞不绝口，连称此烤鸡，肉感细嫩，皮脆清香。色泽金黄，油而不腻，这份美味，不应该错过。大锅烧鱼则是使用选自崂山湾、四季捕捞、无污染的野生鱼，绝对的主打品牌。炖鱼的六大条件：鱼好、水好、火候好、时间好、渔家大婶好、出锅好。六大条件缺一不可，因此造就了其原汁原味，口感地道的特点，并具有浓郁的鱼香味和滋阴清热、补虚养肾、美容养颜的功效，也充分体现了本店向原料本身要味道，向火候要口感的做菜理念。乔氏秘制猪头运用古法秘制酱艺，其色泽红润、肉香酥嫩、肥而不腻，是一道享誉岛城的特色名吃，是非常地道的山东味道。

十年君悦

美食灿若烟花

作为罗湖区资深的奢华酒店品牌，君悦酒店已经成立十年，她始终是深圳的一颗璀璨明珠，更是酒店业内的风向标，也为深圳提供了源源不断的美食创想，在十周年之际，酒店多家餐厅都拿出最佳作品，让美味如灿烂的烟花般在此呈现。

君悦招牌的中餐厅主席楼如今让十位厨师“拾味”中国菜肴，每人一道特色招牌菜，融合由新鲜刺身、意头凉菜、功夫汤羹到龙虾海参和甜品等十道菜，风味俱全，且每一啖都诚意十足。弘扬博大精深中国饮食文化，匠心献礼同庆。仅11月，可在“主席楼”品尝此定制菜单。位于酒店32层，以互动式体验而闻名的乐厨餐厅，不仅囊括新鲜海鲜、亚洲美味、日式料理、西式佳肴和中西甜品等各色美食，更是厨房与餐桌，厨师与宾客“零距离”交流的空间。本月酒店将邀请Tender Plus天谱乐食的客厨空降餐厅，现场“庖丁解牛”，解密来自澳洲牧场安格斯肉牛的身体部位；还原海鲜市场中现开整条吞拿鱼的表演，还有生蚝集市、现切“战斧”牛扒以及顺德传统的均安蒸猪等。

采写/摄影：家园报记者 谢宇野