凉拌莴笋丝色泽翠绿，清脆爽口，清爽开胃的凉拌菜，很多朋友问我在做凉拌莴笋丝的时候要先焯水吗？不焯水的话莴笋有股青涩味要怎么去除呢？

凉拌莴笋丝要不要焯水存在很大的争议，有的说要，有的说不要。莴笋是一种可以生食的食材，其肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，营养丰富而受人们喜爱，假如生食的话，有青涩味和稍带苦味。焯水就可以解决这2个问题，但焯水的同时也失去了脆口鲜嫩的口感和部分营养。所以我给出的答案是凉拌莴笋丝不用焯水。那不焯水如何解决青涩味和苦味呢？别急有办法的。

首先把莴笋去皮后清洗干净，然后改刀切成细丝，越细越好，把切好的细丝放碗内，加上适量的盐后用手把盐抓匀，盐可以把莴笋里的青涩味和苦味杀出来，抓匀后静置3分钟，然后把杀出来的青水倒掉，再用凉白开清洗一下即可。这种做法即可以达到焯水的目的，又可以保留清脆的口感和翠绿的颜色。

做凉拌莴笋丝的做法很简单易学，下面我来分享下我的做法。

1、莴笋去皮清洗干净后切成细丝，加盐后用手抓匀，把莴笋的青涩味和苦味杀出来，抓软后静置3分钟，把杀出来的青水沥掉，用凉白开清洗一遍后用手把水挤干。

2、加上一勺熟白芝麻，把辣椒干和蒜末也倒进去，把油烧到9成热，然后淋在蒜末和辣椒上面，把蒜末和辣椒的香味逼出来。

3、加入少量的盐，半勺生抽，3勺香醋，半勺芝麻香油，搅拌均匀后就可以装盘。

后面清洗的时候要用凉白开，如果用生水，肠胃不好的会有影响，喜欢颜色绿一点的可以不加生抽。