《舌尖3》里的东北酸菜是东北地区的一种冬季家常特色美食，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。下面分享4种酸菜做法，看了让你流口水，话不多说，翠花上酸菜

【渍菜粉】

材料:东北酸菜1/2棵、土豆粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法：

1.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条，泡发1小时

2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开，在切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分，将五花肉切成片

3.锅加油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油

4.下入葱花，姜末炒香，淋入酱油，料酒翻炒均匀

5.下入酸菜翻炒几分钟，下入粉条，在加入盐，半碗水，大火烧开，转中火焖制入味5-6分钟即可，关火，盛出装盘

烹饪技巧：酸菜比较吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉条泡发时间要长，才能使粉条泡发好，吸足水分，时间短，炒制时粉条容易黏成一团，口感不劲道，发硬

【酸菜五花肉汆血肠】

材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法:

1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片

4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤

5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟

6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用

小贴士:如果有煮好的大骨汤放入一起炖味道更好，也可以加入冻豆腐，酸菜用猪油炒一下味道更香。

【东北酸菜五花肉炖粉条】

材料：材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、葱1段、姜3片、花椒10粒，大料1个、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、

做法：

1. 准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用

2. 锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条

3. 锅加水，下入五花肉，花椒，大料，葱段，姜片，料酒，烧开打去浮沫，中小火煮30分钟左右，将五花肉捞出切成片

4. 下入酸菜和五花肉片，继续炖30分钟

5. 到时间后，下入粉条，再加入盐调味，煮至粉条变透明即可

【脊骨冻豆腐炖酸菜】

材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙

做法：

1. 准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用

2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可

3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用

4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用

5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟

6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟

7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味

烹饪技巧：冻豆腐要提前解冻，在攥去豆腐中的水分，这样容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗两遍

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