磁器口

在重庆有次去磁器口时候，看见一个卖酸辣粉的大叔，一边拿着一个漏瓢在那里卖力的拍，一边在那吼酸辣粉手工酸辣粉，生意好的不得了，很好奇那伴随着他用力拍而出来的的灰溜溜的酸辣粉真的有那么好吃吗？于是去吃了一碗，除了价格贵了点8块钱外，味道真的很不错，后来渐渐喜欢上吃酸辣粉的我收集整理了一份手工酸辣粉制作方法，制作了几次味道还不错，今天分享给大家！

酸辣粉

手工酸辣粉粉条制作配料与步骤：

红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

说明：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。

酸辣粉制作配料：辣椒油 陈醋 生抽 白砂糖 食盐 花椒粉 干黄豆 小葱 生姜 蒜 火腿肠 生菜

酸辣粉

手工酸辣粉的制作流程:

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。

4. 根据需求打料，将辣椒油、陈醋、生抽、白砂糖、食盐、花椒粉、干黄豆（熟）、放入空白碗中，浇汤放煮好的酸辣粉。

5.在酸辣粉上放上小葱、生姜、蒜、火腿肠（熟）、生菜（烫熟）、这样就大功告成了！