你在超市或者某宝、某东上购物的时候有没有见过猕猴桃果汁、果干、果酒、果酱等一系列猕猴桃深加工产品呢？我想应该是很少见到吧，反正我在超市的货架上或者网页上见到它们的身影是少之又少，是这些深加工的产品不好吃而难以走向市场，还是由于企业的原因而打不开市场渠道呢？今天，我们就来聊聊猕猴桃深加工！

猕猴桃深加工系列产品

我从事猕猴桃行业的这两年内，也遇到过不少深加工产品，其中以各类饮料、果酒、果干最为常见。还有一些把猕猴桃加工成像口香糖一样的条形食品、果酱、果醋、罐头等不常见的产品。

果汁饮料

也许是我比较挑剔，也许是这些产品真的不好吃。喝过的果汁饮料还没有三块钱一瓶的康师傅冰红茶好喝，猕猴桃果酒也喝不出来酒的醇香，唯一有印象的猕猴桃果酒还是一位朋友自己酿制的，喝的时候很顺畅，不上头，但后劲比较大。

吃过的果干看起来颜色非常鲜丽，嚼在嘴里酸酸甜甜，但下咽的时候嗓子像有什么东西在拉嗓子。吃个三五片还可以，吃的多了嗓子就有点难受。至于其他的果醋、果酱等，跟猕猴桃鲜果的味道比起来要差远了。不敢恭维！

果干

2016年5月份在眉县参加猕猴桃技术学习的时候，当时也安排了一节猕猴桃深加工的专题课程。请的是西北农林科技大学的教授，我记得当时老师说过，深加工企业用到的猕猴桃总量占总产量的1%左右。很多的猕猴桃还是以鲜果销售为主。

去年我们也尝试过一次深加工，当时是在佛山，经过一个朋友的推荐，我们把随身携带的已经达到最佳食用状态下的猕猴桃进行削皮切片，然后用风干机进行脱水风干，制作成果片。

金桃、金艳、徐香切片风干

进行试验的猕猴桃是徐香、金桃、金艳三个品种，当时果子都已经变软，达到了最适宜食用的状态，糖度应该在16.5-18.7之间，整个风干过程完全采用物理方法，用热风吹干，没有添加任何的化学剂。

理论上风干后的果片应该也很甜，但实际上在我们收到寄回来的成品后，外观上非常漂亮，但是吃起来却很酸。跟鲜果状态下的口味有天壤之别。后来佛山那边的朋友研究了下整个风干过程，发现是一种酶在高温下被破坏，造成了这个结果。

风干后的果片

这次的尝试虽然是失败了，但是对于我们来讲，至少知道了哪一种方法是不可行的。猕猴桃是后熟型水果，果子的糖度是随着果肉的变软而逐渐增加，但是变软后果肉内部的微生物也发生了变化。因此，如何既能保证果子加工时有足够的糖度，又加工出来的产品好吃，同时还方便工业化操作，这条路还很漫长！

猕猴桃深加工一直也是整个行业发展的重要方向，据说国外把猕猴桃加工为化妆品、保健品等高端产品。因为猕猴桃本身富含多种营养成分，尤其是维C。猕猴桃的深加工，还是一段漫长的路，但是这条路的终点将是一派鲜花盛开、山清水秀之景！

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