我比较迷小时候的一些传统点心，虽然很多小点心都是油炸的，但是小时候的味道总是挥之不去。

有一种小点心，很多人应该都吃过，这种点心就是开口笑。开口笑外边裹着芝麻，外边炸的金黄金黄的，吃起来酥香可口。

虽然开口笑是油炸的点心，但是肯定占据了很多人的童年记忆。我记得小时候能吃到的零食很少，家里也是偶尔才买一次像开口笑这样的零食，买了也是藏着掖着的，一次给分几个吃。

以前觉得好吃却不会做的零食，其实它的做法很简单，下边肉丝儿就分享一下开口笑的做法。

材料：鸡蛋1个，白糖50克，植物油30克，面粉200克，泡打粉2克，水少许。

做法：

1，鸡蛋打入盆中，倒入植物油、白糖，搅拌均匀，然后筛入面粉和泡打粉。和成面团后松弛10分钟左右。

材料

2，将面团分成小剂子，小剂子上沾点水，搓圆后裹满芝麻。

切成小剂子

搓圆后裹芝麻

3，锅里倒油，油温5成时下入开口笑生坯，小火炸至开口笑裂口。

小火慢炸

开口笑裂口后再转成中火，直到炸成金黄色即可。

炸成金黄捞出

只要简单3步，开口笑就做好了，放凉了就可以吃了。咬一口酥脆可口，还是小时候的味道。

小贴士：

开口笑做法很简单的，制作过程中只需要注意两点就可以了。

一是面粉的选择，面粉用普通面粉就可以了，不过想要更酥口感更好，最好选择低筋面粉。

二是温度控制，炸制的过程中，没炸裂口前一定要用小火，待裂口后再转成中火。不能一直用小火，一直用小火炸容易炸碎。

其实很多传统糕点做法并不复杂，除了一些酥类，算是比较耗费时间的，像一些需要蒸的糕类，需要煮的汤类，做法上是比较简单的。像我们小时候常吃的江米条，开口笑，小麻花等等，这些需要炸制的点心，做法也很简单。

不知道从什么时候起，我们越来越崇尚西式的甜点，而对传统的糕饼点心越来越不上心。有人说传统点心太甜了、太油了，跟现在绿色健康的饮食要求不相符。

当然这些确实是传统糕点的不足之处，也是传统糕点越来越失去人气的重要原因。我们也不能只拿着小时候的味道，老味道这样的说辞来情感绑架。传统糕点要重新赢得人心，更可行的方法就是按照现在的饮食要求再创新。

传统糕点创新，比如减少配方里的糖分，减少炸制等等。只有符合现在饮食要求，传统糕点才会被更多人认可，而不只是重油重糖的老点心。

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