小龙虾的做法有好多种，最常吃的也就是麻辣小龙虾和蒜香小龙虾，今天给大家分享一下两种做法，蒜香小龙虾的做法，掌握方法非常的简单。小龙虾我们一定要清洗干净，去除它的和胃以及尾部的虾线，必须要用刷子刷一下，饭店里边做的量大，有的是省略这一，清洗两遍控水，一会儿我们要过油炸制。蒜蓉尽量用到剁碎，清水冲洗一下，有的朋友反映做出来的小龙虾有苦味，就是蒜蓉没有冲水的原因，小龙虾控控水。五六成油温进行拉油。一次不要下得太多，防止溢锅烫伤自己。过油的小龙虾，他们颜色非常的诱人。

锅底加入食用油下入挤干水的蒜蓉，小火慢炒至颜色微微金黄，不要炒过火了，否则会有苦味。倒入半瓶啤酒当然加两瓶也是可以的，调味很简单，就是盐味精白糖胡椒粉，一点点的生抽，蚝油，蒜香非常的浓郁，非常的q弹，加水煨制十分钟入味就可以了。

想要做好正宗的麻辣小龙虾，秘制香料缺一不可，今天我把秘制的麻辣料配方分享给大家，大家可以收藏参考一下，准备辣椒15g，青花椒20g，小茴香10g，草寇15g，山楂片8g，八角10g，桂皮8g，甘草10g，小砂仁5，草果15g，陈皮10g，白芷30g，白蔻20g，香叶8g，把以上所有的料拌匀倒入粉碎机粉碎，麻辣料一定不要打的太细，打成中粗的颗粒备用。

也是过油，下入葱姜蒜爆出香味，加入辣椒花椒，麻辣，香辣酱炒出红油，下入适量香料粉，倒入龙虾，加入啤酒和清水，调味煨制二十分钟左右，尽量的糖多点，浸泡半个小时更好吃更入味。