鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用！

鸡胗功效： 1、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。 2、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。 3、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

食材挑选： 挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。 酸豆角炒鸡胗的做法:

1、准备所需材料，将豆角和鸡胗清洗干净。 2、鸡胗切碎后放入开水锅中烫至变色后立刻捞出备用。 3、炒锅里热油，放入葱姜蒜末、切碎的红椒和泡椒炒香。

4、倒入鸡胗，淋上料酒和生抽大火翻炒。 5、再加入切碎的酸豆角翻炒一会。 6、最后撒点葱花即可。

酸豆角炒鸡胗小贴士：

鸡胗放入开水锅里烫一下就立刻捞出，不可久煮，否则口感变老了就没有脆嫩的口感了。