天冷，不管有钱没钱多给家人吃它，健脾胃又御寒，随手一炖香掉魂。

说到牛肉，想必大家都不陌生，现在基本上已经成了人们餐桌上的常客，不过根据烹饪方法和用途，牛肉又分为许多种类，比如说用里脊肉做出叫人垂涎欲滴的牛排；用腱子肉做出酱香味十足的卤牛肉；用牛腩做出软烂鲜美的炖牛腩；用牛排可以做出鲜嫩美味的孜然牛排，真是不同的部位有着不同的口感和味道，那么牛身上有一块肉最好吃，而且一头牛才有4~5斤，你知道是哪一块吗？

它就是牛大腿肉上面一层软糯的筋膜，人们叫它筋头巴脑。分割的时候，要附带一层鲜嫩的牛肉，就形成了它独特的口感：软糯弹牙又富有嚼劲。

不知道大家发现没有，我们去菜市场买牛肉的时候，几乎看不到筋头巴脑的存在，原因就是很多人买牛肉都喜欢买瘦肉回去，或炒，或炖，或煮，或煎，口感软嫩鲜香，再不就是买牛腩回去炖汤，而牛肉上面一般都会带皮带筋，这些肉往往被人嫌弃，所以为了方便售卖，屠户把一头牛的筋头巴脑都剃下来了，要么留着自己吃，要么早被人预定了，如果想要去菜市场买到牛的筋头巴脑，那只有碰运气了。

牛肉的筋头巴脑口感好，做法不需要很复杂，加点番茄和土豆随手炖一锅，出锅香到流口水。天冷了，下班回来炖一锅，一家人围坐在一起，吃完浑身暖和。下面一起看看详细做法吧！

----【番茄炖牛肉】----

牛肉（筋头巴脑）1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜

1，这是在菜市场上买的筋头巴脑的牛肉，价格也不贵，才20块钱一斤，买1斤半花了30块钱，加上几个番茄，土豆，炖一锅热乎乎的番茄炖牛肉，经济又实惠。如果大家实在买不到筋头巴脑，也可以用牛腩代替，牛腩价格贵一点，炖出来味道也是超赞哦！

2，把筋头巴脑的牛肉清洗干净，切成大块。因为牛肉煮熟后会缩水，所以要切大块点哦！土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。

3，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。

4，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。

5，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平即可。

6，盖上盖子，启动“程序”炖煮50分钟。

俗话说：一锅好菜离不开一个好锅，这是我新入手的大宇电压力锅，别看它看起来小巧但容量大，非常适合3~5个人的小家庭使用。一锅配有2个内胆，一个不粘锅内胆，不仅可以煮饭，蒸菜，还可以做蛋糕；另一个不锈钢内胆可以炖肉，煮营养粥，还可以做焗鸡，双胆分开用不串味，真的是太方便了。今天用它炖番茄牛筋，只花了50分钟，炖出来的牛筋软烂弹牙，超入味，好吃极了。

7，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟。留一部分番茄现在放，是因为前面放的番茄已经熬成浓郁的番茄汁了，最后再放一点番茄煮一煮，出锅除了能吃到软烂弹牙，鲜香味美的牛肉，还能吃到酸甜可口的番茄果肉，口感更丰富。

8，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了，香气十足，盛出来开吃喽！

牛肉吸收了浓郁的番茄汁，酸甜可口，软烂弹牙，土豆粉粉糯糯的，好吃得停不下嘴，喜欢的朋友快来一起试试吧！

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