大家好,我是一名肾内科医生。其实我们很多的血透病人进入透析后容易出现营养差、白蛋白低、血脂紊乱等并发症。不少人连透析质控标准40g/L以上都达不到,所以我常叫他们吃鸡蛋,病人就会有疑问,大夫,蛋黄是不是不能吃呀,我问到,你从哪里听到的,他们就说网上都这么写的,在这里我先告诉大家,这是一个彻头彻尾的谣言,今天就来给大家讲清楚。
蛋黄确实含有胆固醇,但是不是食物里面含量最高的,不论是你胆固醇正常还是胆固醇偏高,都可以吃蛋黄,只是注意适量即可。
问蛋黄究竟为何物,竟让不少人“望蛋生畏”●如果单从鸡蛋上面进行对比,鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量确实比蛋白高。大家请注意,蛋黄中主要含两大种物质:胆固醇、卵磷脂。胆固醇可是维护人体健康所必备的营养物质,大家可千万不要过度误解它,如果我们人体中的胆固醇含量过低,血管壁就会变得脆弱,;它还是细胞膜的重要组成部分,对于维持正常细胞功能具有重要作用;它还是我们人体合成类固醇激素的原料;我们人体每天合成的胆固醇有40%在肝内会转变为胆汁酸,随胆汁排去肠道,从而促进脂肪的消化和吸收。
●卵磷脂它可以调节和控制血胆固醇,并能促进脂溶性维生素的吸收,如果完全不吃鸡蛋,那么就丧失了卵磷脂的来源,这可能对于人体自身对血脂的调节也是一种损失。对于血脂正常的健康人,有条件的情况下建议每天可以摄入一个鸡蛋;对于产妇还可以增加到2-3个。注意了,如果是有高胆固醇血症的人来说可以选择隔日一个,因为相对于蛋黄中的胆固醇来比较,高胆固醇的人控制摄入猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏才是正解。
●我们人体健康的饮食标准是每天摄入300mg的胆固醇,一个蛋黄的胆固醇含量约为200mg,注意是,是一个。所以是可以被人体所接受的,况且鸡蛋还可以为我们提供优质的蛋白质,其氨基酸的组成与人体需要最接近,是人体最佳的蛋白来源,所以要外源性的补充营养,我是推荐吃鸡蛋的。对于患有动脉粥样硬化的中老年人来讲,你胆固醇高原因其实是很多方面的,如饮食不平衡、缺乏某些营养,并不是说吃了蛋黄就马上升高了,而且如果长期不进食胆固醇食品,还会造成营养的缺乏。
根据加拿大的一张研究显示:分为两组人群,一组人群每天分别吃1个鸡蛋,另一组每天分别吃10个鸡蛋,研究持续进行一个月,经过实验对比,尽管第二组吃的鸡蛋是第一组的10倍,但是二者的胆固醇含量却相差不明显,没有对比的意义,这也证明人体也有一定的自我调节能力的。
蛋黄和蛋清的营养成分比较在维生素方面,鸡蛋中的脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)几乎全部集中在蛋黄里面,蛋清中几乎没有。而水溶性维生素中,维生素B1的含量蛋黄也是大于蛋清的;在矿物质方面,蛋黄不仅矿物质总量是蛋清的2倍,而且微量元素(铁、锌、硒等)也高于蛋清;在脂类组织方面,实验比较现实蛋黄是蛋清的282倍,含量最高的是油酸(单不饱和脂肪酸),其次就是亚油酸(多不饱和脂肪酸),总体而言,它们都是不饱和脂肪酸为主,而不饱和脂肪酸在人体中调节血脂、免疫、补脑、健脑作用是很大的。
我还是重复一遍,摄入胆固醇是有必要的,不能因为蛋黄中含有胆固醇而拒绝,高胆固醇血症的患者也无需禁食蛋黄,而是适量摄取,隔日一个或者1周3-4个,在烹饪方法上,可以选择水煮蛋、卤蛋、水蒸蛋,但要少用煎、炸等方式烹制。
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参考文献:
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