米饭是南方人的主食，米的种类也有很多种，有东北米、糯米、香米、小米等等，各种米有各种的吃法，糯米粘性十足，适合做成糍粑等食品，而东北米、香米、小米这些可以做主食吃，小米相比较于这些米来说，颗粒小，营养足，一般会熬成小米粥来滋补身体。

熬小米粥的话，非常的清淡，那么还有什么其他的吃法呢？还真有，那就是小米蒸糕，食材也非常的简单，就是黄小米和鸡蛋，做出来的蒸糕软糯香甜而且不上火，营养美味，还能够让我们开胃。下面就给大家分享一下制作小米蒸糕的小技巧和方法。

首先蛋白一定要打发好，用打蛋器打成泡沫状，提起来的时候会有一个小尖角，这样差不多就刚刚好，如果过度打发的话，蛋白容易消泡。

在蒸蒸糕的时候要要往碗上面盖一个保鲜膜，要不然，锅盖上面的水会滴入碗中，蒸糕就会凹凸不平，味道也不好了，盖上保鲜膜之后，蒸糕非常的平滑，而且香味全留下来了。

首先我们准备好制作小米蒸糕的食材，黄小米120克，玉米油30克，柠檬汁3克，鸡蛋3个，白糖少许。

首先把小米用清水淘洗干净，沥干水分之后放在碗中备用。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放进一个盆里面，等会要用打蛋器打发。

把3个蛋黄倒进破壁机里面，黄小米和玉米油也放进去，然后将它们搅拌成细腻的米糊，然后加入少许白糖，把米糊放进一个干净的碗中备用。把柠檬汁倒入蛋白里面，用打蛋器打发，一直打发到打蛋器提起的时候有一个小尖角，就算是打发好了。

把蛋白分3次倒入米糊里面，倒一次就要搅拌一次，这样重复三次搅拌均匀，然后把搅拌好的米糊倒入一个蒸碗里面，轻轻的震动几下，把底部的大气泡震出来。

起锅烧水，米糊碗冷水上锅，放入蒸锅里面，还可以往碗里面放入葡萄干或者熟芝麻。盖上保鲜膜，再盖上盖子，蒸上30~40分钟，蒸好后，冷却5分钟之后再揭开盖子。蒸好的蛋糕冷却之后脱模，然后用刀切成小方块，软嫩有弹性，还有浓郁的米香味，非常的好吃。

以上就是小米蒸糕的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好的制作蒸糕的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。