文丨 顾盼 编辑丨晓娣

重庆，我的家乡，邻近四川省，所以，渝菜也应属川菜系。重庆气温高，湿度大，也因此重庆人喜辣，去湿作用较大且美味的火锅成为了重庆美食的名片，为国人所知晓。但我最爱的菜却不是火锅，而是另一道不那么被人熟知的菜。

我的舅舅是一名川菜系的厨师，自己开了家小饭馆，与舅妈一同打理。10岁那年暑假，我和舅舅的儿子—我的表哥一起离开我的家乡，来到舅舅家玩耍。

舅舅的小饭馆没有什么惊为天人的菜，有的只是家常小菜，任何一位妈妈都能做的菜，例如回锅肉、青椒肉丝、泡椒猪肝等等。我和表哥在舅舅的店里“混”，没事逗逗隔壁家的大猫，去借小区守门大爷的自行车骑，或者悄悄偷舅舅的手机打游戏。我们的淘气惹怒了舅舅时，我们就会被追回饭店帮忙。 帮舅妈洗洗青菜，看到客人来了，就去欢迎客人，给他们拿碗、倒茶；看到客人走了，赶忙去收拾碗筷。

一天，有一家人在舅舅的饭馆点了一大桌的菜，好像是谁的生日宴请亲友。他们围成大大的一桌，开开心心吃着，喝着，聊着天，划着拳，吃了好久好久。那时，小小的我，揉揉扁扁的肚子，一直在心里念叨：怎么还不吃完啊，我快要饿死啦，快点，快点，你们吃完，我们大家也好吃饭啊。我现在都能想到那时我的眉毛肯定皱成一团。终于啊，很久很久之后，他们终于吃完离席。

一整个下午，我都在回想那道菜，但我又不敢给舅舅说我想吃，于是我采用迂回战术，向哥哥进攻。我一整个下午都缠着他，告诉他那道菜有多好吃，多么美味，绝对是人间第一。哥哥被我缠得没有办法，就向舅舅说了，他还泄我的密，告诉舅舅是我想吃。气死我了，当时我可怕舅舅说我是贪吃娃。

还好还好，舅舅只是哈哈大笑：“想吃尖椒鸡，就给舅舅说撒，怕啥子嘛！等哈，喊你舅妈去买点海椒，店头没得了。我们晚上就弄来吃。”这时我才知道那道菜名叫尖椒鸡，那白色的肉是滑嫩的鸡肉。

我也跟着舅舅笑，边笑还边说：“要得要得，舅舅多煮点哦。”

到了晚上，我站在菜板旁，看舅妈切尖椒。首先把青色的尖椒一个个摆整齐，绿绿的青椒还带着水滴，在舅妈的刀下，变成一小节一小节的。舅妈又切了红红火火的朝天椒，再拍两粒大蒜，备几粒花椒，一小勺泡椒，一把青白葱花。配料大功告成，接下来就是舅舅的表演时间了。

起锅烧油，放下腌制好的鸡丁炸制，鸡丁在油的高温作用下，迅速成熟，马上捞出控油。另起一锅，倒点油，放入大蒜煸香，再依次放入青尖椒、朝天椒和花椒下锅煸炒，炒出辣香味，再放入鸡肉，下入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油等调味料调味，快速翻炒。那口锅在舅舅手上被颠了颠，让里面鸡肉与其他味道完美融合，最后放入葱花，炒匀，盛出，放入盘内。尖椒鸡散发出白色的热气，携带着尖椒的清香和鸡肉的鲜香钻入你的鼻腔，挑动着食欲。青色，红色，白色，融合在一起，而大量的配料，使鸡肉看上去被隐藏在青红丛中，艳丽的颜色吸引着大家的目光。

我咽了下口水，马上抄起旁边的筷子，夹起一块鸡肉，连吹气都忘了，就忙放进自己的嘴里。才出锅的鸡肉带着热气，保留着鲜味，滑嫩辣爽，是我对它的终极评价。

时至今日，尖椒鸡这道地道的川菜已深深印在我的脑海里，成为我最喜爱的菜了。这道美食也许还未成为一个地区的象征，成为重庆鲜辣味美的代表。但我相信这道菜会让每一个尝过它的人欲罢不能，希望大家都可以去品尝，去了解，去喜爱。