天冷了，别再为早餐犯愁，今天若愚妈妈跟大家分享7道面食早餐，煎、蒸、炸、烙全都有，做法详细，学会了一天一种，天天不重样，喜欢面食的建议收藏！

一、【米粒花卷】

主要食材：面粉400克，清水210克，酵母粉4克，猪肉馅儿200克，香葱2根，食用油适量。

【具体做法】

1、清水中加入酵母粉搅拌均匀，倒入面粉中搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、肉馅儿中加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙胡椒粉、一茶匙白糖、一勺蚝油搅拌均匀，香葱切好备用。

3、发酵好的面团揉压排气，我做了一份肉馅儿的，一份只有香葱的，所以分成了两份。

4、案板上撒上一些干面粉，将面团擀成长方形薄片，刷上一层食用油，均匀地抹上肉馅儿，撒上香葱。

5、从一边卷起来，收口收紧，切成均匀大小的块，每两个面块摞在一起，用筷子从中间压下去，两头在底部捏紧。

6、蒸篦刷上一层食用油，将做好的花卷放进去二次发酵10分钟左右。

7、开大火蒸，上汽后继续蒸20分钟即可。

二、【荠菜大包子】

食材：面粉400克，温水210克，酵母粉4克，荠菜500克，鸡蛋1个，粉丝100克，盐适量，蚝油1勺。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大。

2、荠菜摘洗干净，倒入开水锅焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉丝用温水泡软，切碎。

3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起，加入一勺蚝油、适量盐调味。

4、发酵好的面团揉压排气，重新揉圆搓成长条，切成十个均匀大小的剂子。

5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，但是不要擀太薄。

6、取一个面片，包入荠菜馅儿，面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。

7、捏褶子收口，依次包好，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省，二次醒发蒸出来的包子才会宣软。

8、锅中烧水，水开放入包子，大火蒸15分钟。包子可以放在刷了有的蒸篦子上，也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火，焖2分钟再掀盖。

三、【胡萝卜鸡肉馅儿饼】

主要食材：面粉300克，酵母粉3克，清水160克，胡萝卜1根，鸡脯肉200克，红烧酱油1勺，蚝油2勺，白糖一茶匙，胡椒粉1克，盐1克，食用油适量。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉，倒入清水搅拌成面絮状，再加入10克食用油揉成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一夜，不用担心发不起来，也不用担心发酵过头，这是我冷藏发酵了八个小时的面团，内部窝蜂组织非常均匀。

3、鸡脯肉切丁，加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克盐、一克胡椒粉、一勺食用油搅拌均匀腌制。鸡肉我也是腌制了一夜，这样更加入味。

4、锅中倒油，倒入鸡丁翻炒至变色，再倒入切碎的胡萝卜翻炒均匀即可盛出备用。

5、发酵好的面放到案板上揉压排气，分成八个面剂子，如果黏手，可以在案板上撒上一些干面粉。

6、取一个面剂子，包入胡萝卜鸡肉馅儿，收口收紧压扁。

7、电饼铛预热，刷上一层食用油，将小饼放进去，表面也刷上一层食用油，盖上盖子烙两分钟，翻面继续烙两分钟。烙至表面金黄酥脆、按压有弹性即可。

四、【梅干菜饼】

主要食材：面粉200克，清水110克，盐1克，食用油10克，梅干菜1把，葱1根，生抽1勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙。

【具体做法】

1、面粉中加入盐拌匀，倒入清水、食用油搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟左右。

2、梅干菜提前用清水泡软，冲洗干净沥干水分切碎，锅中倒油，倒葱花爆香，倒入梅干菜翻炒，如果有猪油用猪油来炒会更香。

3、加入一勺生抽，一茶匙老抽，一茶匙白糖，适量盐翻炒均匀出锅。

4、醒好的面团分成6份，搓圆按扁，包入放凉的梅干菜馅儿，收好口，依次做好醒五分钟。

5、电饼铛开始预热，刷少许食用油，将梅干菜饼擀薄，放进去烙，烙至两面金黄酥脆就可以了。梅干菜饼擀得越薄越好吃，即使擀破皮也没有关系。

五、【芝麻烧饼】

油皮：面粉150克，猪油（食用油都可以）25克，温水70克，盐2克

油酥：面粉100克，猪油食用油都可以）45克，五香粉2克，盐1克

【具体做法】

1、150克面粉中加入2克盐，25克猪油，70克温水搅拌均匀，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好醒面10分钟。

2、100克面粉中加入2克五香粉，1克盐，45克猪油拌匀，揉成团。

3、油皮和油酥分别分成8份，均匀大小就可以了。

4、用一个油皮包住一个油酥，收口收光滑，依次做好所有的油皮油酥。

5、收口朝上，将面块擀成牛舌状，然后从一头卷起来。

6、收口依旧朝上，再次擀成长条，擀的时候擀面杖放在中间，往上推一下，往下推一下，再次卷起来，醒10分钟。

7、收口朝上擀成长方形或者椭圆形就可以了。

8、依次做好，刷上一层清水，撒上白芝麻，稍微按压一下。

9、电饼铛预热，倒入食用油，将烧饼放进去，正反面烙至金黄酥脆，微微鼓起就可以了。

六、【酥脆油条】

食材：面粉250克，酵母粉3克，苏打粉2克，盐2克，温水150克，鸡蛋1个，食用油适量。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉，苏打粉，盐，一个鸡蛋，倒入温水。

2、用筷子将食材搅匀，面团会比较粘手，手上抹一些食用油，将食材揉匀。

3、揉好的面团表面抹上一层油，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一夜。

4、早晨起来，取出面团。在案板上抹上一层油，将发酵好的面团整理成长方形，再切成1厘米宽，5厘米长，0.5厘米厚的小长条，每两个重叠在一起，中间用筷子压一下。

5、锅中倒油，油温八成热，两手拿起面团的两头，边拉长边轻轻放入油锅，用筷子不停地左右拨动面团，很快面团就蓬松开来，炸至油条金黄就可以了，捞出控油。

七、【猪肉锅贴】

主要食材：面粉200克，温水100克，盐2克。猪肉馅儿200克，酱油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，葱姜水30克，盐1克，食用油半勺，葱花适量，芝麻适量。

【具体做法】

1、面粉中加入2克盐拌匀，倒入温水，揉成光滑的软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒半个小时。我是晚上和好面，用保鲜袋装起来，第二天早上直接做。

2、葱姜水分次倒入肉馅儿中，充分搅打，让肉馅儿吸收汤汁，再加入一勺酱油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克盐、半勺食用油拌匀。

3、醒好的面团搓成长条，分成22个小剂子。撒上一些干面粉防粘。

4、将所有面剂子擀成圆形薄片，擀成椭圆形也行，肉馅儿放在擀好的面皮中间，将两侧面皮提起，在中间捏合。

5、锅中倒入少许食用油，放入锅贴，小火煎至底部凝固，一勺面粉兑上半碗温水搅匀，倒入锅中，水量为锅贴的三分之二处。

6、盖上锅盖，中火焖3分钟，焖至汤汁即将收干，撒上葱花和芝麻，继续转小火烙至底部金黄，多转动锅，注意别煎糊了。

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