茄子，是生活中常见的蔬菜。在一些地方的农村，有“入秋后的茄子不能吃”的说法。这是真的吗，为何会有这种说法？为此我特意找我家82岁的奶奶了解了一下。奶奶告诉我，这种说法并不全对，立秋后的茄子开始变老，营养和口感都有所下降，而茄子是寒性食物，还有一种叫茄碱的物质，一些身体不好的人吃了会不舒服。虽然说茄子含有茄碱，但茄子彻底煮熟后食用，对身体是没有影响的。尤其是在炎热的南方地区，秋天适当的吃一些茄子还有清热解毒的好处。

茄子的做法很多，红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子，炸茄盒等等。我家最喜欢的是凉拌茄子，无油少盐，营养美味，好吃又好做。做凉拌茄子，很多朋友说蒸出来的茄子容易发黄，其实很简单，主要掌握3个技巧就可以做出保留紫色的凉拌茄子。今天就给大家分享一下凉拌无油茄子的做法，需要准备的食材有：茄子 2个，大蒜 一整头，小米椒 4个，生抽 2勺，盐 适量，葱花 适量。

技巧1：挑选茄子柄是紫色的紫茄子，蒸出来的外皮不容易变色。不要买绿色茄柄的茄子，有朋友踩雷数次了。

大蒜拍扁去皮切成蒜末，小米椒切成小段。

茄子切成合适的长度，对半切开，放入盐水里浸泡5分钟，这样可以让茄子的切面氧化慢一点。

浸泡茄子的时候，在小碗里放入蒜末、辣椒和生抽，腌制5分钟。腌过的蒜末吃起来没有生臭味。

技巧2：烧一锅热开水，把茄子皮朝下放到蒸盘上，大火蒸7-8分钟，时间不能过长。

茄子蒸到熟透，翻过来看一下，大部分的茄子都保留了好看的紫色，只有几块稍微蒸过了一点点，如果用竹蒸笼可能会更好。

技巧3：茄子取出来过凉水降温，这样可以避免茄子被捂得发黄变色。

茄子挤一下水分，撕成手指大小的茄子条。

把腌好的蒜蓉酱倒入装有茄子的碗里，翻拌均匀，尽量让每一根茄子都裹上一层酱汁。

拌好的茄子换到好看的盘子里，上面放上剩下的蒜蓉酱，撒上一些葱花，一道好吃又好看的凉拌无油茄子就做好了。

总结一下凉拌茄子保留紫色的3个技巧：

1.挑选紫色茄柄的茄子；

2.蒸茄子的时间控制在10分钟以内；

3.蒸熟的茄子取出来过凉水降温。

掌握这3个技巧，做出来的茄子颜色确实要好看很多。

入秋后的茄子不能吃？这是真的吗，为何会有这种说法？建议了解。今天分享这道凉拌无油茄子的做法，您喜欢吗？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！