炒鸡的家常做法辣子鸡?此菜属于煸炒的烹调方法,以雏鸡为主料,配以青椒,旺火热油煸炒而成,制品鸡块软嫩,青椒清鲜,味道咸香,红绿相间则以时令菜肴,今天小编就来聊一聊关于炒鸡的家常做法辣子鸡?接下来我们就一起去研究一下吧!
此菜属于煸炒的烹调方法,以雏鸡为主料,配以青椒,旺火热油煸炒而成,制品鸡块软嫩,青椒清鲜,味道咸香,红绿相间。则以时令菜肴。
原料:
宰杀好的雏鸡一只(大约重250g)、精盐0.5g、料酒5g、青椒150g、酱油25g、花生油100g
制作工艺:
初加工及切配:将宰杀好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成长、宽各2厘米的块,青椒去把、籽,切成长、宽各1.5厘米的块。
烹调:炒勺放在旺火上,加入花生油,烧至七成热时,加鸡块煸炒。八成熟时放酱油、料酒搅炒均匀,再放入青椒,与鸡块混合,颠翻炒匀即成。
注意事项:
(1)煸炒时要不断翻炒,使之成熟度均匀。
(2)注意掌握火候,鸡肉要保持鲜嫩,青椒断生即可。
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