爱吃奶酪味的不容错过，这款戚风蛋糕结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比原味的多了更浓的奶香味，而且没有芝士蛋糕的甜腻，更受大家喜欢。

By 清风徐来XQ

用料

• 蛋黄 6个
• 玉米油 56克
• 低筋粉 150克
• 盐 一小撮
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 165克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 120克

做法步骤

1、首先，来准备并秤量好所需要用到的食材。

2、奶油奶酪软化后用手动打蛋器搅打均匀。

3、奶酪中加入温热的牛奶。牛奶可以先用微波炉小火打二分钟。

4、隔热水加热边搅拌至奶酪顺滑。

5、加入玉米油，搅拌至奶酪顺滑。

6、这是打好的状态。

7、把提前过筛后的低筋粉和盐，加入刚才的奶酪糊中。

8、用打蛋器画Z字搅拌均匀，也可以用刮刀辅助。

9、加入蛋黄。

10、继续打蛋器Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

11、蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到9分发。

12、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器不规则拌均匀。

13、再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

14、将面糊从略高处倒入模具，轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。烤箱150度烘烤60分钟。

15、出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。

16、成品图

17、成品图

小贴士

注意，奶酪可是消泡利器，如果奶酪糊做好后觉得太稀，可以先在冰箱里冷藏一小时，到有一定浓稠度后再继续下一步。这可是经验之谈哦，别问我为什么知道。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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