木薯Manihot esculenta Crantz

在木薯的故乡巴西， 木薯被称为“ 食谱之根，生命之根”。在非洲，木薯是最重要的主粮，养活六七亿人口。在南美，鲜木薯、木薯薯片等在超市随处可见；玉米木薯鸡肉汤是每日必备的汤汁；发酵木薯粉做成的香软可口的圈圈饼，配上一杯咖啡是人们享受的早餐。在东南亚，吃木薯叶和鲜木薯的习惯一直延续到现在，特别是印尼等国家还开发出木薯脆片等一系列木薯休闲食品。

张雅媛、严华兵两位博士手把手教您如何吃木薯

《美味木薯-手把手教您如何吃木薯》一书由广西农业科学院农产品加工研究所粮食与经济作物精深加工团队、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室木薯创新团队共同编写，这本书分为“鲜薯休闲时光”、“精致家常菜”、“全粉的幸福滋味”3个章节。

鲜薯休闲时光

你对木薯的印象是什么？在很多人眼里，木薯也许并不讨喜。其实它树皮一样的外衣下却是货真价 实的美味，即便只是简单的蒸木薯，调入一点点糖和盐，也绝不会让你失望。一杯香滑浓郁的木薯汁，一碗甜而不腻的木薯糖水，暂时放下繁杂的工作，享受一份鲜薯的休闲时光。

木薯糖水

主料：木薯200g 饮用水600 mL

辅料：白糖2茶匙

做法

1.木薯去皮，切成小块，放入锅中。

2.加入水，大火煮开，然后改为小火，煮20分钟左右。

3.放入糖煮溶，烧开。

小贴示：

注意切木薯时，最好将木薯刨开，切去中间的纤维硬芯。

木薯烙

主料：木薯200g

辅料：食用油、白砂糖、吉士粉、生粉适量

做法

1.木薯去皮、切成细长条，用水冲去表面淀粉。

2.加入适量的白砂糖抓匀，撒入吉士粉、生粉拌匀。

3.将拌好的原料均匀铺在锅底，然后倒入少量热油压实。

4.沿锅边徐徐加入热油，炸至金黄色，捞出沥油，切块、上碟即可。

小贴示：

1. 生粉的配比应该稍多于吉士粉。

2. 在完成步骤②后要提前热好食用油。

香滑木薯汁

主料：木薯200g、饮用水800mL

辅料：白砂糖40g

做法

1.用刀切去木薯块根头尾，再沿着块根纵向从上到下切开木薯厚厚的表皮，

2.用手剥除木薯表皮。

3.将木薯洗净、切段，隔水蒸30分钟左右。

4.将蒸熟的木薯去除中间的纤维硬芯。

5.放入打浆机中，加入烧开的热水、糖等。

6.用打浆机搅拌5分钟左右，打至细腻均匀即可。

小贴示：

1. 食用木薯也可使用普通的蔬菜削皮器来去除表皮。若直接食用蒸木薯，可根据个人口味在蒸薯前加入少量的盐和糖调味。

2. 制作木薯汁时，使用黄色品种的木薯，打出来的汁颜色更好，糖可根据喜好酌量增减，也可加入牛奶、蜂蜜等。不同功率和品牌的打浆机搅拌时间不同，可根据情况调整。

精致家常菜

家常菜最大的魅力在于它的简单，美味。木薯看似平凡无奇，却可以和许多食材搭配，煎炒烹炸，变化出各种不同的味道，它完全可以替代土豆，百搭的特性招人喜爱。木薯营养价值丰富，何况你还不用担心它会让你变胖，如果你今天不知道吃什么，就吃木薯吧。

桂花木薯

主料：木薯300g

辅料：桂花蜜适量

做法

1.木薯去皮、洗净、切成长条。

2.锅中烧适量清水，水开后，把木薯条放入热水中煮熟。

3.捞出后马上浸入凉白开过凉后，沥干水分，将木薯条摆盘，淋上桂花蜜即可。

小贴示：

桂花蜜可根据个人喜好改成蓝莓酱等。

金沙木薯

原料：木薯200g、咸蛋黄2个

辅料：淀粉、盐适量

做法

1.木薯去皮，切成小块，放入锅中。

2.加入水，大火煮开，然后改为小火，煮20分钟左右。

3.放入糖煮溶，烧开。

小贴示：

注意切木薯时，最好将木薯刨开，切去中间的纤维硬芯。

全粉幸福滋味

木薯全粉是将新鲜木薯的块根简单地去皮、干燥、粉碎得到的，因此，它比木薯淀粉含有更多的膳食纤维和矿物质，同时也保留了天然木薯的风味。相比于小麦粉，它无麸质，可以带给你更全面的营养。一起来享受木薯全粉的幸福滋味吧，它绝不会让你失望的。

木薯曲奇

配料：

低筋面粉70g、木薯全粉30g、无盐黄油75g、细砂糖15g、糖粉20g、盐1g、鸡蛋25g

做法

1.黄油切块，室温软化，加入细砂糖、糖粉和盐，用打蛋器中速搅打至顺滑，

2.体积稍有膨大，整个过程约5分钟。

3.加入蛋液，继续用打蛋器低速搅打均匀。

4.将木薯全粉、低筋面粉混合后筛入黄油糊中。

5.用橡皮刮刀搅拌均匀，看不到干粉即可，勿过度搅拌。

6.搅拌好后将面糊装入裱花袋中，根据喜好在烤盘上挤出花纹。

7.将烤盘放入提前预热好的烤箱，180℃，烤15分钟，烤至曲奇表面金黄即可。

小贴示：

注意切木薯时，最好将木薯刨开，切去中间的纤维硬芯。

木薯华夫饼

配料：

木薯全粉80g，鸡蛋1个、黄油50g，牛奶100mL、

糖20g，泡打粉3g，盐1g

做法

1.黄油隔温水融化，将少许食用油涂抹在烤盘，进行预热。将木薯全粉、泡打粉、盐、糖混合均匀。

2.将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄加入到混合好的木薯全粉中。

3.将黄油、牛奶加入到木薯全粉中，混合均匀，将蛋白打发至硬性泡沫。

4.将打发好的蛋白加入木薯全粉糊中，混合成光滑无颗粒的糊状。

5.将打匀的面糊倒入预热好的华夫饼烤盘上，面糊应扩散到烤盘的８分满，防止过多的面糊溢出烤盘，盖上华夫饼机器，加热5～6分钟，观察华夫饼炉没有蒸汽冒

出即可起锅。

本文内容节选自《手把手教您如何吃木薯》

编辑制作｜李海燕 陈 莹

主编｜张雅媛 严华兵

责任编辑｜张国锋

封面设计｜孙宝林 蓝景严 田静

中国农业科学技术出版社

只要你翻开这本书，找到一款你喜欢的，就可以按照上面的步骤简单地制作出来，当色香味俱全的木薯食品呈现在你眼前，并与家人、朋友一起分享时，你会发现，生活充满乐趣和满满的幸福，只有亲身体验过这份欣喜和满足感的人才能感受得到。

来源：中国农业科学技术出版社

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