“我同学家里养鸡的，他跟我说市场上的鸡不能吃。”

“养殖场的鸡四十多天就能卖了，胖得站不住脚，要说没问题我可不信。”

“别再吃鸡肉了，有激素，还会导致性早熟、致癌。”

“食品安全令人担忧，真是不知道还有啥能吃了。”

“这个不能吃，那个不能吃，请告诉我还能吃啥？”

小小的鸡，为啥有这么多偏见和疑问在它身上，说白了就是大家对它不了解，因为不了解，所以有很多猜测，因为不了解，人家才会担心它不健康，今天就关于鸡的问题来为大家详细说一说，这鸡肉到底能不能吃，什么样的肉才是我们应该远离的。

本土鸡VS国外鸡，来看看它们有什么区别

国人对本土鸡有莫名的好感，觉得它们更安全，也更好吃，其实这种说法有一定道理，试想一下，一只鸡21天破壳后就开启了美好的乡村生活，每天生活在田野间，到处捉虫吃，还能飞到树上锻炼身体，肉质得到锻炼，吃的也是天然谷物，肉质当然更鲜美。

不过这种鸡有一个缺点，那就是培育期长，可能要三四个月甚至半年以上才能售卖，无法供应庞大的市场需求。平时自家买一只吃没什么问题，但若想大批量供应给餐饮行业，就不太够了。

这个时候，国外有一种鸡进入眼帘，它就是白羽鸡，身为养殖场众多鸡群的一员，它们一出生就是为了被吃，生活场所虽然大，但是鸡群数量众多，平摊到每一只鸡的身上就少得可怜，前后不超过三步远。

它的优点是生长快，四十多天就能变成一只肥鸡，产蛋率也很高，但是因为缺少活动，所以肉质不太鲜美。这也是为啥大家吃外面的鸡总感觉不太好吃的原因。

白羽鸡培育期短，适合大量繁殖，和本土鸡相比花费的成本更少，所以在市场上占据有利地位，一只鸡卖十块、二十块就没那么稀奇了。在明白了这些事情后，再回头看那些关于鸡的问题，其实就显而易见了。

问题一，鸡肉是不是打了激素，所以才长得那么快？

真相——这种鸡就是这个品种，培育期短，和基因品种有关，另外，天天关在笼子里，不停吃饲料，连睡觉的时间都很少，很难不长肉。可以说，这种鸡就是为了供应市场而出现，并不是打了激素。

问题二，孩子经常吃鸡肉或炸鸡，会不会性早熟？

真相——要先了解鸡肉中到底有多少激素，才能说明接下来的问题。大家要明白，鸡肉中确实有少量激素，毕竟鸡也需要繁育下一代，但是它的激素能被人体吸收多少呢？

另外，经过高温加热，即便肉里有激素也会流失，能进入身体的部分很少，所以，暂时没有足够的证据把性早熟和吃鸡肉联系在一起。

相较于吃鸡肉，父母更应该关注孩子的睡眠、肥胖、接触的图书和视频，这些或许才是孩子性早熟的“凶手”。

问题三，超市里的冷冻鸡那么多，到底能不能吃？

真相——能吃，但是要会选。这些冷冻鸡是从供货商那里运输过来，为了便于保存才冷冻起来，当然，也有部分是从国外进口，不过那种价格会更高一些。大家在选的时候要注意，不要选有异味、颜色暗淡的鸡肉，如果表面的冰冻已经化开，不妨用手戳一戳，有弹性的比较好。

问题四，为啥炸鸡那么香？背后有什么玄机？

真相——其实是美拉德反应。

大家对油炸食物总是爱不释手，这不能怪大家自控力差，只能说油炸食物真的很美味。因为肉类食物在油炸后外面虽然变干变脆了，里面却还是有水分，这种神奇的反应让食物风味更佳，味道更香。另外，有的商家还会在鸡肉表皮刷上一层蜂蜜，在油温煎炸下发生焦糖化反应，颜色会更诱人，馋得你口水直流。

总的来说，鸡肉还是可以放心吃的，它没有大家想得那么复杂，若是真的给每只鸡打激素，成千上百的鸡群需要花费大量人工和时间，再加上药钱，都会使养殖成本增加，利润减少，养殖场老板不会做这样的亏本生意。另外，法律也不允许给鸡打激素。

不过，大家在吃鸡肉的时候也要注意烹饪方法，像盐水鸡、卤味鸡、油炸鸡块等，这类做法不太健康，若是经常吃，可以大量地吃，可能会影响肝脏健康，扰乱血压和血脂稳定。

参考资料：

[1]炸鸡为什么这么好吃.科学辟谣.2021-10-08

[2]超市里的冷冻鸡腿都是从哪来的?为啥从不断货?看完就懂了.科普中国.2020-06-01

[3]经常吃鸡肉，真的会性早熟吗?.丁香医生.2021-04-08

[4]禽畜水产哪些部位不能吃.全国党媒信息公共平台.2021-06-24