四川泡菜
材料:卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。
1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块,生姜、胡萝卜均切成片,备用。
2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀,封上盛器口腌制8小时,捞起装盘即可食用。
爽口泡菜
腌制方法:
1.制作泡菜水:锅中倒入清水,放入适量花椒烧开,调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干,放入泡菜水中,密封腌制一天即可食用。
烂腌菜
腌制方法:
1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片,焯水略焯熟,捞出控水。
2.取一个干净的瓮或缸,撒粗盐,再放入适量菜,在撒一层盐,铺上菜,隔三道盐后,最后封瓮,腌渍三五天即可开缸食用。
腌酸菜
腌制方法:
1.大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净,洗净,晾干水分,老瓮底撒粗盐,萝卜放入压底,压入菜,隔一层压实撒盐,三道盐。最后上面撒盐封口,腌三五天,压实一次,腌制20天以上即可食用。
腌脆黄瓜
腌制方法:
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块,撒入适量盐,腌制一小时,控水,再放入笼布里,用重物压实,压出多余的水分。
2.制作泡菜水:锅里加入清水,酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟,冷却,将黄瓜泡入料水中,腌制3天开盖即食。
泡椒鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
泡菜凤爪
1.白菜洗净切块,蒜苗洗净切段。
2.鸡爪处理干净,放入开水锅中煮熟捞出沥干。
3.盆中加入白醋,蒜苗,泡椒,盐,白糖,白酒,姜片,凉开水搅匀腌制一小时。
4.鸡爪放入盆中,密封浸泡2即可食用。
甜酸辣泡藕片
腌制方法:
1.鲜藕去皮、切片泡水,捞出再沥水,用盐杀一下水分。
2.制作泡菜水:白糖用沸水溶化,放入红椒丝等配菜配色,冷却。
3.将藕片放入2中上面撒白糖,用重物压住压平。
4.浸泡腌渍半天即可取出食用。
糖醋腌蒜薹
腌制方法:
1.制作泡菜水:红糖放入沸水溶化,调入盐和醋搅匀放冷。
2.蒜薹掐去尾,切段,洗净,烫水,捞出沥干,放入制作好的泡菜水中,压平压实,腌渍一天后即可开盖食用。
咸辣泡蒜苔
腌制方法:
1.制作泡菜水:取一容器,加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。
2.加入处理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可开口食用。
腌咸口蘑
腌制方法:
1.制作腌口蘑水:锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟,冷却即成。
2.口蘑处理干净,入锅煮至八成熟,捞出沥干。
3.泡菜坛处理干净,将口蘑放入,倒入泡菜水,封口腌制一周,即可取出食用。
泡椒腌鲜香菇
腌制方法:
1.鲜香菇处理干净,焯熟沥干放入盆中,再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。
2.腌制一小时即可食用。
泡椒腌杏鲍菇
腌制方法:
1.制作泡菜水:锅中凹入适量清水,放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜、煮10分钟左右放冷备用。
2.杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右,洗净,切片,过水煮软,捞出凉水里浸泡,沥水,可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中,腌渍半小时即可食用。
糖醋萝卜皮
1.将白萝卜清洗干净,把萝卜皮削出来,放入干净的容器内,
2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可,再给点盐,加入凉白开搅拌均匀,倒入装有白萝卜皮的容器内,密封保存一周即可开盖食用。
四川泡菜里的泡白萝卜
1.萝卜清洗干净,控干水份;泡菜坛子开水消毒,洗净,控干水份。
2.将白萝卜切成条,装入坛子,放入冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒等香料,倒入适量的泡菜盐,少许白酒、泡菜水,凉白开,没过萝卜,封口,盖盖。放置阴凉,十天半个月即可开盖食用。
泡白萝卜干
1.白萝卜干洗净,切筷子条,纳入盆中,加入盐腌渍出水分,控水,再用重物挤压出多余的水分。
2.锅中加水,烧开,下入酱油、冰糖、盐、香料(桂皮、八角、香叶、草果等)烧开烧沸,过滤料渣,冷却。
3.准备一个无水无油干净的坛子,装入白萝卜干、冷却的料水、小米辣圈,封口,一周之后即可开盖食用。
酱白萝卜干
1.白萝卜处理干净,装坛加泡菜盐腌制半个月,出缸切条,晾晒成萝卜干,再泡水,泡发泡至清脆,捞出,控水。
2.起锅烧油,下入姜葱、洋葱炸香,捞出,再下入香料炸香捞出,锅里倒入适量酱油,多给些,熬香,冷却后,和白萝卜干拌匀,让其吸收酱汁,再调入辣椒红油、香油、葱油、自制花椒油搅拌均匀即可食用。
野山椒泡白萝卜
1.一袋野山椒拆开,将水和野山椒分开处理,野山椒切段,野山椒水,倒入干净的容器,调入泡菜盐、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、搅匀,放入切成条或片的白萝卜。泡至第二天即可食用。
辣白萝卜
1.洗干净的苹果炸汁,加入辣椒粉搅匀,调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上,涂抹均匀,入缸腌渍半个月以上,中间要多翻动2次缸,腌好后出缸即可食用。
烂腌菜
1.白萝卜洗净、切细丝、放入缸里,撒三道盐,搁一层撒一层,腌制小半个月即可出缸食用。
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