宁波，作为一个滨海城市，宁波人的美食里，海鲜占了很重要的位置。而口味偏鲜咸的宁波菜特别注重食材本身的鲜美本味，讲究鲜嫩软滑、原汁原味。

　　作为一个土生土长的宁波人，其实也有很多宁波特色美食现在也没怎么能有机会吃到了。

这是为什么呢？以宁波最著名的十大名菜中的几个美食为例来说说原因吧！

1、苔菜拖黄鱼　

　　拖黄鱼是小时候常常吃的，需要选取新鲜的黄鱼洗净后斩头去尾，讲究一点的还要剔骨取肉待用。然后用面粉和本地产的苔菜粉调成糊状，将鱼肉裹住后，在热油里拖几下炸成金黄色即可，所以叫拖黄鱼。

　2、冰糖甲鱼

　　是宁波状元楼的名菜，特色就是用冰糖来炖甲鱼，色泽黄亮，绵糯润口，甜香鲜美，甜咸合一的口感非常特别。

　　这道名菜非常考验耐心，小火慢炖几小时的方式让人很少有耐心去做。野生甲鱼现在也基本上是吃不大到了，所以，这道宁波名菜也是离宁波普通百姓越来越远了！

3、　锅烧河鳗

和冰糖甲鱼一样，这道菜烧制时也需要准确选择火候，才能使最后的成品酥而不烂。河鳗是一个很奇怪的食材，蒸制过河鳗的朋友都知道，要是第一次如果不小心火候不够没有煮软烂，第二次煮再久也不会变软了。但第一次蒸太久又会肠穿肚烂，非常难看。

　　野生河鳗口味鲜肥，是宁波人非常喜欢的滋补名菜，一般分年过节和大的宴席都要有一条河鳗，但现在，野生河鳗也是很多年没吃到了。

4、　火踵全鸡

火踵就是火腿，和全鸡一起炖煮的这一道宁波菜，鸡肉酥嫩，汤味鲜香。它还是比较亲民的，很多人家过年过节都会吃。做法上也没有那么考究，最重要的是讲究鸡汤的原汁原味。

　　但是，随着宁波的城市发展，要吃到小时候哪种每天在田野里撒欢的真宗土鸡，也是难度越来越大了。所以，虽然是一道百姓家菜，但那种鲜美滋味也不是轻易可以尝到的了。

5、黄鱼海参

这道菜需要选用新鲜大黄鱼，洗净后上蒸笼蒸熟后剔去鱼骨备用。然后把黄鱼加上经过泡发煮软透的海参，配上各色佐料一起炖煮。

　非常考功夫的一道菜，要做到既要鱼肉嫩滑，而海参则要香糯，整个菜味美鲜香，并不是一件容易的事情。而且，野生大黄鱼现在也基本吃不到了，海参不但价格不菲，那需要好几天的泡发过程也不是一般百姓能操作的。　

其他的宁波传统十大名菜也差不多都是在慢慢消逝中，原因方面有资源的匮乏，有工艺的传承，有人心的浮躁……

　舌尖上的乡土味道，背后是一代代人们的坚守和传承，您说呢