延吉，一座位于东北的边陲小城市，中国朝鲜的聚集地，因为多种多样的美食，每年都吸引了数以万计的游客。其中，最为出名的美食一定是延吉冷面。其面条筋道，清爽滑嫩，一口下肚，别提有多舒爽。冷面，是朝鲜族的传统食物。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。

冷面起源于朝鲜，据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。从十九世纪末传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表的美食小吃。

延吉冷面是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。朝鲜冷面不仅酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还无膻味、不油腻、清爽可口，深受大家欢迎。

1、和面，先将荞麦面和水按一定比例揉成光滑的面团。荞麦面清凉解暑，营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。

2、压面，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮2分钟后捞出，用冷水冲一冲，装入盘中备用。灰褐色的荞麦面煮熟过水后，有种米粉的顺滑感，但较之米粉，又多了些巧妙的韧弹。

3、浇冷面汤，冷汤是用牛棒骨熬制2小时而成的汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋、苹果梨等，最后再浇上冷面汤。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，更是清爽可口。

首先我们需要用筷子搅拌一下，让面条吸收汤汁。然后朝鲜冷面对于牙口不好的人并不是特别友好，又韧又滑的长冷面极难嚼断，甚至还得在餐桌上备上一把剪刀，否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的尴尬。

区别于吉林延吉冷面的酸甜口，鸡西冷面偏酸咸口。在鸡西，冷面是一年四季的信仰，无论走到哪家冷面馆子，总是人声鼎沸。

和延吉冷面的丰富感不同，鸡西冷面却只有一小堆圆白菜丝，几根飘着的黄瓜丝，就足矣装点一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋，是鸡西冷面的坚持。毕竟鸡西人自信地认为，一碗冷面是否好吃，在于冷面本身，而非肉和蛋。

在鸡西，吃冷面必须搭配冷面菜。鸡西冷面菜，也叫辣菜，大多以凉拌为主。无论是蔬菜、蛋肉，还是明太鱼、桔梗、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴，在鸡西均可用辣椒油凉拌。鲜辣是这些菜肴的共同特点。

一碗正宗的鸡西大冷面，面温、汤寒、菜辣，才算是冷面的灵魂。