天冷的时候，不知有多少女生和我一样，特别喜欢吃甜品的，一杯热的奶茶，一块松软的蛋糕，舌尖上都是蛋糕的甜蜜，整个人都会融化在美味的甜品里。虽说天冷了可以吃点热量高的甜品，但是对于不爱运动的我来说，还是需要注意的，做蛋糕的时候除了减少糖量，还喜欢用可以轻食促消化的食材，比如今天用酸奶做得这款酸奶蛋糕，原味发酵酸奶里的大量活性益生菌，可以调节肠内菌群平衡，还可以缓解便秘，有助于减肥。

酸奶蛋糕做法简单又方便，操作起来比戚风还方便，不用担心烤好以后开裂，回缩，塌陷，烤出来的酸奶蛋糕，白白胖胖，回弹性特别好，入口有如云朵般的轻盈，口感比豆腐还嫩，让你吃完一口忍不住还想吃，甜度刚刚好，多一分太甜，少一分太酸，正是我喜欢的味道，自从做了酸奶蛋糕，女儿把戚风都要抛弃了，每天的下午茶，必选酸奶蛋糕做甜品。

【酸奶蛋糕】

【蛋黄糊】：酸奶130克，玉米油30克，蛋黄3个，玉米淀粉20克，低筋面粉45克

【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖40克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。酸奶我用普通的超市那种八连一杯的，很方便。

2、把酸奶和玉米油一起，倒入玻璃碗里，用手动打蛋器搅打均匀，完全融合后看不见油花。

3、蛋白和蛋黄分离，把分离的蛋黄放入玻璃碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、把玉米淀粉和低筋面粉过筛入玻璃碗里，用手动打蛋器搅匀至无干粉和颗粒。

5、蛋黄糊就做好了，可以看到混合好的蛋黄糊很细腻如图。

6、无油无水的厨师机桶内，放入分离好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到无油无水，不然蛋白打发的时候，会打成水状，打发不成硬性起泡。

7、把厨师机桶安装好，控制面板设置高速打发，打发的过程中分三次加入细砂糖。

8、直到把蛋白打到，提起打蛋器头蛋白成大弯钩状态，就可以了。烤箱预热上下管130度。

9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊里，翻拌均匀，这里需要注意翻拌不是画圈搅拌，画圈搅拌容易消泡。

10、然后把拌好蛋黄糊一起倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，拌匀好的蛋糕糊细腻有光泽。

11、六寸轻乳酪模具底部铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，至模具的八九分满都可，端起模具轻震出大气泡。没有轻乳酪模具的也可以用六寸固底的戚风模具，如果是活底需要用锡纸把整个模具包起来，防止进水。

12、准备一个深烤盘，倒入40度左右的热水，把装有蛋糕糊的烤盘坐入水里，水的深度能到模具中间即可，把烤盘和模具一起放入烤箱中下层，上下管温度120度烘烤70分钟，最后5分钟调制130度，上色后关火焖10分钟再出炉。

13、烤好的蛋糕出炉以后，轻震下模具，然后倒扣脱模，底部又蒸汽的话，把底部晾晾再翻个。

14、凉透的酸奶蛋糕，细腻又柔软，入口即化带着酸奶的奶香。

雨妈叨叨：

1、食材里的酸奶就是超市最普通的那种8连杯原味酸奶。

2、这款蛋糕的烘烤需要水浴，模具最好用固底模具，没有的可以用锡纸把整个模具包起来，再倒入蛋糕糊。

3、烘烤的时间，是低温慢烤，烤好以后不要立即出炉，放在烤箱里焖10分钟，再出炉防止预冷回缩。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

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