这世界上只有两种人：爱吃脑花的，和还没敢吃脑花的。

一份口味绝佳的脑花，一定得经过极其细致的处理，手工剥筋去膜，然后去除腥味，只有这样吃到口中的脑花才不会有一点腥味。

川渝好吃的美味两只手都数不过来，然而脑花的存在，却是最为特别且无可取代的那一个。但凡你鼓起勇气尝了那么一口，你就会永远的为脑花的神奇和美味俘虏，一口一口的停不下来，就像你久违的前生知己，这辈子终于再次相遇了，那种刚柔并济的魅力，你会心甘情愿为之臣服。

火锅里涮脑花，是同道中人的集体狂欢。它一定不是你第一个下锅的菜，但一定是你离桌之前必须要吃到的。

一锅红汤翻滚，众人围锅而坐，待到六分饱的时候，于是脑花闪亮登场。不同于“七上八下”的毛肚，“微卷即食”的鸭肠，白生生的脑花要在翻滚的红汤中酝酿个十几分钟，才能保证整个脑花被煮透，麻味辣味也能充分浸入每一分肌理。

吃到第一口脑花之时——嫩滑如豆腐一般的口感，伴随着脑花独到的肉香，同时征服了味蕾和鼻腔，一路裹挟着红汤中熬煮的各色香料、味碟中的香油蒜泥香菜，绵软嫩滑，肥而不腻，仔细回味口腔里多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。这种同时能兼具嫩、鲜、滑、香的食物，恐怕也只有脑花了。

如果要为脑花的各种做法分个高下，以为比起煮脑花，川渝的锡纸烤脑花更为诱人——

夜市的顶级王者——锡纸烤脑花。一个手掌大小的锡纸碗，盛放着一块油脂四溢的猪脑花，撒上葱花、折耳根、小米辣等佐料提味。烤好后撒上葱花香菜，华丽变身，口感细腻，入口即化，脑花渗出的汁水和丰富的佐料相融合，一口下去，嫩的人舌尖都在冒泡。

拌着汤汁吃一口，脑花的绵交织着红油的香，层次感十足的辣在口中随之流淌开，浓烈的劲头直冲脑门，是根根神经都颤抖的过瘾，真是吃了第一口就想再点一碗。

它是火锅的压轴之作，是冒菜的神来之笔，是烧烤的无冕之王，是面条的灵魂伴侣，是麻婆豆腐的奢华升级；它可以涮煮、香炸、油煎、用锡箔纸烤着吃、和豆腐一起烧着吃、留着晚上下面吃、与各色荤菜一起卤着吃……

下班了，来一份脑花吧？