酸菜鱼相信很多人都吃过，但是要想做的好吃，还是需要掌握一定技巧的，今天，阿南就和大家分享一下酸菜鱼的正宗做法。

首先在原材料的选择上就有讲究，酸菜鱼应该选择黑鱼来做，因为相比较于草鱼、花鲢，黑鱼的肉质更嫩，刺也少，营养更丰盛，只不过价格方面稍微贵一点。

鱼片要切的薄厚均匀，不要一片大一片小的，切好的鱼片冲洗干净，沥干水分，加入白胡椒粉、盐、鸡精、少许料酒、一个鸡蛋清、3勺生粉以及少许水抓抹均匀

这里有一个细节，要想鱼片嫩滑，一定要持续抓抹搅拌1分钟以上，有泡泡冒出来最佳。

鱼骨切块后清洗干净，主要是要把黑膜和血块去掉，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟；

油锅烧热，下入鱼骨，煎至两面微微发黄

沿着锅边淋入料酒，倒入足量的开水，煮5分钟后待用

另起一锅，将酸菜洗净切段焯烫一遍

油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分钟以上

下入煮好的鱼汤，继续煮3-4分钟，加醋、盐、鸡精调味

最后盛鱼的容器内加入香菜、豆芽、大白菜之类自己喜欢吃的蔬菜，将锅中的鱼骨酸菜之类的捞出放在上面，锅中只留鱼汤

一片片的下入鱼片，煮30秒左右，连同汤汁一起倒入最后的容器内

可以在上面撒点葱花、蒜末、辣椒、花椒之类的，淋上热油即可。

以上就是酸菜鱼的做法，不足之处还请大家多多指教，我是吴阿南，关注我，更多精彩美食等你来！#9月吃什么##美食测评团#