家常菜的概念是国人食谱中不可或缺的一部分。

它们源于八大菜系的正统脉络，在融合百姓的智慧结晶后，

让菜式不仅能更快的“成菜”，而且烹饪手法简单易实操。

其实老百姓的生活看似“悠闲”，实则也很注重时间规律和时间利用价值，

而简单美味又快捷的菜品模式就逐渐成为了现如今的“快手菜系”。

而聊到家常菜，青椒肉丝这款荤素菜肴几乎能随意拿捏各个地方人的口味。

其实关于“辣椒”这个物种，在明朝时才传入中土，

现今的湖南、贵州一带，其实在清朝才慢慢引进辣椒种植技术。

虽然辣椒引入时间相比于其他增味材料来的短，但因为它品种奇多、口味多样、色泽鲜艳，所以就迅速成为了古时大厨和百姓的青睐之物。

“辣”并不属五味之列，但却给人以新奇的味觉体验。

而青椒肉丝就是在此形势下，在民间广为流传开来。

如果你也爱吃这道菜，不妨来看看它的详细做法把。

【烹饪步骤一：准备食材】

很多人在炒这道菜的时候，基本都是用猪五花或者猪里脊两种肉食食材。

二者的差别就是前者肥瘦相当，口感上注重菜式的厚重，能体现菜式的荤肉醇香；

后者因为是纯瘦肉，所以口感上体现鲜嫩筋道，即不会夺去青椒的清脆，又不使菜品显得油腻。

而在青椒的选择上，尽量选微辣的款式，一般长度比掌宽稍微长点最好，表层无褶皱有光感，适当用手指按压，清脆质地立显。

【烹饪步骤二：食材处理】

青椒和猪肉的切丝只有一个标准，尽量长宽差不多，

虽然二者在食材特性上一“硬”一“软”，

但青椒的清脆质感和猪肉油香鲜嫩的搭配才是这道菜的重头戏。

中式菜肴讲究“菜型”美观，即便是自己做得吃，

要是这道菜的食材“形状”一大一小，我感觉也会影响食欲吧。

当然了，切猪肉记得逆纹路切，青椒去籽切丝。

【烹饪步骤三：腌制肉丝】

腌制的目的只是为了让肉丝更好的鲜嫩入味，

因为这道菜炒制的时间不像炖菜那样需要数个小时，

它从食材入锅到出锅装盘，往往也只有十分钟上下。

短时间之内想让肉食食材入味，唯有提前腌制了。

我们只需要把肉丝倒入碗中，依次加入2勺料酒、2勺生抽、2克盐、1克白糖、8克淀粉抓匀腌制20-30分钟即可。

【烹饪步骤四：断生肉丝】

锅中热油6分热，把腌制好的肉丝倒入其中，大火翻炒至周身完全泛白盛出备用。

这步的操作要求简单，但需要注意的地方也有两个小点。

其一就是肉丝的入锅油温不应太低，肉丝的嫩滑全靠热锅快炒；

其二就是肉丝的品相不能有焦色出现，肉焦就说已经明炒老了。

【烹饪步骤五：爆香快炒】

锅内加油，爆香蒜末和姜末，而后以大火模式倒入青椒丝快炒1分钟，

之后直接倒入炒好的肉丝颠锅快炒2分钟，

最后加一勺生抽，翻炒30秒就可以出锅装盘了。

这步的炒制时间最好不要超过4分钟，

一方面是考虑青椒丝的清脆口感，另一方面也考虑到肉丝的鲜嫩质感。

介绍了关于青椒肉丝的详细烹饪步骤，你是不是已经学会了呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞、关注、评论哦。

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