都说是饭前多喝汤，汤浓饭更香，尤其是广东地区的居民，更是将这句话给贯彻到位，吃饭那是绝对少不了汤品的。

我国南北方喝汤有着挺大差异，南方比较多的是喝肉汤，而且基本上是料多味重的，而北方的汤则是比较清淡的，都像是西红柿蛋汤和紫菜汤这种，然后除了汤的种类有差别之外，他们喝汤的时间也是有着区别的，南方人比较喜欢饭前喝汤，而北方人的话则不同，他们往往都比较喜欢饭后来喝汤。

鱼汤应该算是所有汤类中最受欢迎的一种，但是做起来的话又可能是比较困难一些，很多人都觉着鱼汤比较难做，不是腥味过重，就是鱼汤不够浓白，这该怎么办呢？其实主要就是因为，你炖汤时候的一些小问题没有注意到位，例如在制作鱼汤的时候，我们到底是应该开水下锅还是凉水下锅呢？谨记这几点，鱼汤鲜香又奶白。

首先，想要炖出奶白的鱼汤，大火是肯定不能少的，只有大火炖汤，我们才能很好的将油脂给打散，然后鱼本身的油脂含量不高，所以我们在炖鱼之前，要注意先将鱼肉给煎制一下。

汤之所以能够变成乳白色，那主要就是因为，油脂会随着不断地加热，还有水沸腾时的对流碰撞，而变成无数的细小油滴，分布在汤水之中，而后形成一种非常浑浊的乳白色汤汁，这也被叫做乳浊液。

而后之所以要将其热水下锅，是因为鱼肉质地比较薄、比较嫩，如果冷水下锅慢慢的煮，鱼肉的表面很容易就会起浆糊，鱼肉很容易就会变得不光滑，口感自然也就好不了了。