本期导读：常言道：“玩在苏州，吃在广州”。之前看过一个视频，说衣食住行对于广东人而言，食一定是排在第一位的，广东人特别舍得在吃上花钱，更愿意在吃上花心思和精力。

广东菜又叫“粤菜”，与大名鼎鼎的鲁菜、川菜和湘菜有着相同的地位。它的整体特点不像川菜和湘菜一样辣，而是以酸甜鲜香为主，突出原味，做法比较精细，完美地诠释了“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。

前面几期已经写过了八大菜系中的鲁菜、川菜、湘菜等，今天我们就来聊聊粤菜。

第一道：广式烧鹅

广式烧鹅是广东传统的烤肉美食。他们通常选用中小个头的黑棕鹅，处理干净，用调味品腌制半小时后，把葱蒜姜末等调味汁塞进鹅的腹腔，然后用白醋和蜂蜜

调好的汁水均匀地涂抹表层，最后开烤箱烤熟即可。

这样做出来的烧鹅红润金黄、外脆里嫩，酱香浓郁，酸甜可口。

第二道：白斩鸡

白斩鸡，又叫白切鸡，堪称广东最经典的一道美食，历史悠久，可追溯到清代。

因烹饪时不加调味，白煮，随吃随斩而成名。它做法简单，但要有耐心，需要反复煮鸡，每5分钟提起来倒水，让鸡受热均匀，冷泡，烫8分钟，再冷泡，切块即可食用。

吃的时候可以蘸上自己喜欢的蘸料，这样做出来的鸡肉外层金黄璀璨，里面白嫩如雪，

肉质肥嫩紧实，微甜鲜美，原汁原味，别有滋味。

第三道：白云猪手

白云猪手也是一道特色粤菜，它几乎遍布广州的每个酒楼。该菜以猪手为主料，

煮烂后捞出晾凉，再装盘，用调料凉拌即可食用，做法极为简便。

工艺简单，但口味不凡。做出来的猪手颜色清澈透亮，肥而不腻，皮脆肉嫩，酸甜可口，百食不厌，最是下酒。

第四道：白灼虾

粤菜好像离不开“白”，上面说了两种白菜，这道白灼虾也是极为简洁清爽，颇受欢迎。顾名思义，主要食材就是虾，工艺以白灼为主。白灼通俗来说就是清煮，直接将鲜虾放在清水里煮熟。

白灼虾淋漓尽致地凸显了广州人追求原汁原味的精神，他们做的虾完美地保持了虾的鲜、嫩、甜，可以直接吃，也可以蘸酱汁吃，越纯粹越美好。

第五道：蜜汁叉烧

蜜汁叉烧在广东和香港一带特别受欢迎。它是用猪瘦肉作为主料，加入花生油、叉烧酱、蜂蜜、料酒、白糖、耗油等辅料调配制作而成。

成品色泽光亮红润，口感软糯香甜，美味无比，备受欢迎。

第六道：烤乳猪

烤乳猪是广东最有名的特色菜，也是满汉全席中的重头菜，源于西周时代的“炮豚”，也是广东人祭祖的祭品之一。

当地人把小乳猪腌制，定形，烫皮，上糖调味，烤制后，成品红润透亮，极为诱人，口感外酥里嫩，肥而不腻，奇香馥郁。

第七道：鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参也是广东的一道传统名菜。它选用刺参和鲍汁作为原料，经过浸泡，沙嘴，清洗，清煮，冷却，冷藏保鲜即可食用。

这道菜品看起来汤汁浓稠，油光透亮，吃起来爽口滑嫩，异常美味。

第八道：蒜香骨头

作为广东的传统名菜担当，蒜香骨是把排骨精炸后，搭配胡萝卜、洋葱、芹菜、蒜泥、香菜等制作而成，色泽金黄，口感外脆里嫩，蒜香浓郁，咸辣可口。

第九道：广东早茶

广东人有多爱吃早茶？从图片也能看出一二。他们所说的茶多指的是茶点，有

肠粉、虾饺、叉烧包等。

当地人对草茶有着浓厚的情感，无论上班还是消闲，茶都是他们生活中不可或缺的元素，品茶是他们的习惯，更是精神寄托。

第十道：椰汁冰糖燕窝

椰汁冰糖燕窝是广东的一种传统名点，极简又奢华。

他们把椰汁、冰糖、燕窝精心炖煮后，色泽浓稠光鲜，口味香甜清淡，令人垂涎欲滴，回味悠长，最是养颜。

第十一道：菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉又叫“古老肉”，是一道特色粤菜，始于清代，成于现代，它和糖醋排骨有着不解之缘。

当时广东的许多外国友人都非常喜欢吃糖醋排骨，但他们不习惯吐排骨，于是广东的厨师们就把剔骨后的精瘦肉做成大肉圆，再煎炸，上糖醋汁，混合鸡蛋、菠萝肉、番茄酱等翻炒而成。

这样经过改制的咕噜肉色泽红润通透，酸甜微辣，软糯微弹，菠萝味浓郁，现在也颇受小朋友喜欢。

第十二道：木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是一道非常受女性朋友喜爱的广东传统名点。

它把木瓜和雪蛤、牛奶完美地融合在一起，经过煲溶、炖煮，香浓清甜，美味营养，最是滋补。

粤菜不像之前写的那些菜那样重麻辣，它更追求原汁原味，酸甜爽口。以上就是我今天推荐的几道粤菜，馋到你了吗？如果有机会去广州游玩，一定要尝尝哦！喜欢的话请帮忙点赞加关注，也欢迎大家在评论区留言讨论，咱们下期再见。

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