槟榔芋泥

林则徐教训洋人有妙招

据说，清朝道光年间（1839年），钦差大臣林则徐到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐。陪同林则徐的官员有的从未见过冰淇淋，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热，遭到洋人耻笑。

林则徐看在眼里记在心里，也设丰宴“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端出一碗用槟榔芋做成的浅紫如玉的芋泥，菜不冒热气，神似冷盘。

外国人一看这道美食，忙不迭舀上满匙芋泥送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅极热，把洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮。一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红的花边，洋相百出。

此时，林公含而不露，悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气，里面冰冷正好相反”。

林则徐以芋泥教训洋人的故事，一时传为美谈。

按传索地槟榔芋泥——闽菜传统甜食，是福州人宴席上的“压轴”菜。此菜的特色是细泥软润，香甜可口，看似凉菜，吃起来却是烫嘴。百年来福州人食芋泥而不厌，是当地酒楼、菜馆宴席上的常菜。现在还衍生出许多以芋泥为主料的食品，像芋泥蛋糕、芋泥竹粽、芋泥慕思等，更是别具风味。

进入后厨

【原料】槟榔芋1千克，红枣100克，糖冬瓜条50克，白糖35克，熟猪油25克，樱桃、瓜子仁适量。

【做法】

1.将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150毫升，上笼蒸1小时取出，放在干净的砧板上（或直接在盆内），用刀压成茸状，拣去粗筋。

2.将压成茸状的芋头装入大碗内，加入30克白糖，拌匀，再放入笼中蒸5分钟。

3.红枣去皮、核，切碎；冬瓜条切成米粒状。

4.取红枣装在碗里，加入剩余白糖，上笼屉用中火蒸5分钟取出。

5.锅内微火加热，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，再混合糖冬瓜粒浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面做装饰即可。