煎荷包蛋，虽然很多人都喜欢吃，但很多人都不知道怎么煎出好吃的煎蛋的方法，不是煎好的蛋白质散落在各处，就是吃起来不嫩。首先要注意的是煎蛋时，千万不要让鸡蛋直接接触锅底。记得加上这一步，蛋白质就会更嫩，形状也会更好看。

热锅倒入热油，迅速打入一个鸡蛋，蛋清遇到热油，会迅速凝固。用热锅和冷油炒蔬菜是可以的，但炒鸡蛋必须用热锅热油，油还不能太少。因为如果油太少，鸡蛋清附着在锅底的面积也会增加，所以煎蛋会变得很薄，影响味道和口感。

鸡蛋在放入锅内后，关小火，待蛋清完全凝固后，可以在煎蛋的边上倒些温水，然后再盖上锅盖，在高温的作用下，水和油的温度升高对比会使鸡蛋的味道更加鲜嫩光滑。如果你想蛋黄再熟的老一点，可以多加些温水，再盖上一点，或者用铲子把鸡蛋翻过来，煎到两面都金黄色就可以了。